インスタグラムの料理動画で話題の森シェフに教わったのは、華やかおしゃれな「ブリのカチャトーラ風」。ブリは下味をつけてから薄力粉をまぶすことで、焼いたときに脂やうま味が逃げるのを防ぎます。森シェフによると「味の決め手は白ワインビネガー。酸味でさっぱりさせると同時に深みも出て、一気にお店の味に近づきます」とのこと。野菜は両面にしっかり焼き色をつけると味が凝縮してうま味がアップ！
【材料（4人分）】
- 赤パプリカ…1/2個
- 玉ねぎ…1/2個
- ミニトマト…8個
- マッシュルーム…4個
- ブリ…320g（80g×4切れ）
- 塩 ・こしょう…各少々
- 薄力粉…適量
- オリーブオイル…大さじ1＋大さじ1
- にんにく（みじん切り）…1片分
- 白ワインビネガー（または穀物酢）…大さじ2
- 水…60ml
- ローズマリー…1本
【つくり方】
- 赤パプリカは縦4等分に、玉ねぎは1cm幅のくし形切りにする。
- ミニトマトは半分に、マッシュルームは5mmほどの厚さに切る。
- ブリに塩・こしょうをふって、薄力粉をまぶす。
- フライパンを中火で熱しオリーブオイル（大さじ1）を入れて3を入れ、片面を2分ずつ焼き、両面に焼き色をつけて取り出す。
- 同じフライパンに1を入れて塩を振って焼き、焼き色がついたら取り出す。
- 同じフライパンにオリーブオイル（大さじ1）とにんにくを入れて弱火で炒める。香りが立ったら2を入れて軽く焼き、4と5を戻し入れ、白ワインビネガーを入れて汁気がほとんどなくなるまで炒める。
- 水とローズマリーを入れて5分ほど煮込み、皿に盛る。
撮影／小林愛香 レシピ考案／森シェフ 調理・フードスタイリング／土肥愛子 取材・文／富田夏子 編集／田島えり子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
