美味しくてセンスが光るレシピが多数の料理研究家・堤 人美さんに、海外気分を味わえる鍋レシピを教えてもらいました。塩をまぶして美味しさをアップさせた鶏肉だけを、じっくり煮込めばほろほろに。甘酒が入ることで香りと甘みが引き立ち、お肉をやわらかくする効果もあります。香菜やピーマンのシャキシャキ食感と香りがアクセント！
【材料（3～4人分）】
- 鶏もも骨付き肉（600g、4～6等分に切った鍋用のもの）…2本
- 塩…小さじ1/4
- A
- ・甘酒（ストレート）…1/2カップ
- ・水…4カップ
- ・酒…1カップ
- ・にんにく…4かけ（30g）
- ・しょうがの薄切り…4枚
- しいたけ（石づきを除き2等分）…6枚
- B
- ・香菜（葉先を摘む）…2株
- ・ピーマン（粗みじん切り）…1個
- 卵、しょうゆ、豆板醤…各適量
【つくり方】
- 鶏肉に塩をまぶして保存袋に入れ10分ほどおく。
- 鍋にAの材料と1を入れ、煮立たせる。あくが出たら除き、弱めの中火で20～30分煮て、しいたけを加えさらに10分煮る。
- 各自、器に卵、豆板醤、しょうゆを加え、Bをお好みで加えて食べる。
撮影／川上尚見 フードコーディネート／鮓本美保子 取材・文・スタイリング／澁谷真里 編集／菊池由希子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
