【今日のごはん】レモンたっぷりで爽やか！「塩鶏のレモン鍋」

まさにベトナム料理「フォー・ガー（鶏肉のフォー）」のようなお鍋レシピをご紹介します。パサつきがちな鶏むね肉は、塩麹につけてやわらかくしておきましょう。ポリ袋に入れた状態で冷凍しておけば、すぐに使えるので便利ですよ。レモンの程よい酸味でさっぱり食べられ、レタスと豆もやしの食感も楽しい一品です。

【材料（2人分）】

• 鶏むね肉…1枚（約300g）
• 塩麴…大さじ1と1/2（鶏肉の重量の10%が目安）
• レタス…1/2個（200g）
• 豆もやし…1/2袋（100g）
• レモン（国産のノーワックスのもの）…1/2個
• フォー（乾燥）…100g
• パクチー…適量
• A
  • ・水…600ml
  • ・白ワイン（または酒）…50ml
  • ・ナンプラー…大さじ1
  • ・にんにく（薄切り）…2かけ
• 黒こしょう…少々
• 赤唐辛子（小口切り）…少々

【つくり方】

1. 鶏むね肉を一口大に切ってポリ袋に入れ、全体的に塩麹をなじませておく。
2. レタスは洗って手でちぎり、レモンは薄切りにする。
3. フォーは袋の表示時間どおりにゆでておく。パクチーは葉を刻んでおく。
4. 鍋にAを入れて温める。煮立ってきたら1の鶏肉を入れ、蓋をして2~ 3 分加熱する。
5. 豆もやしを加えて軽く煮立たせ、レタスを加えて火を止める。
6. レタスを鍋の横に寄せてレモンの薄切りを入れる。黒こしょうをふる。
7. 締めには 3 のフォーを加え、赤唐辛子とパクチーを添える。

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撮影／北川鉄雄　調理／上島亜紀　取材・文・スタイリング／岡部礼子、富田夏子

※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。