ちょっとハードルが高そうな「担々鍋」ですが、プロセスはいたってシンプル。最初に豚バラ肉を炒め、豆板醤も加えて香ばしく味をつけておくのがポイントです。練りごま、すりごま、ごま油を使い、ごまの香りが豊か。ピリ辛な味付けは、寒い日にぴったりです。
【材料（3～4人分）】
- 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）…200g
- もやし…1/2袋
- しめじ…100g
- にら…1/2束
- 長ねぎ…1/2本
- 豆腐…1/2丁
- 豆板醤…小さじ1～2
- Ａ
- ・白練りごま…大さじ3
- ・味噌…大さじ1
- ・白すりごま…大さじ2
- ・鶏がらスープの素…大さじ1
- ・水…600ml
- ・酒…50ml
- ・ごま油…適量
【つくり方】
- 鍋に豚バラ肉を入れて中火で炒め、余分な脂はキッチンペーパーで拭き取る。豆板醤を加えてさらに炒め、Aを加え煮立たせる。
- 1に、にら以外の具材を加え煮立たせ、仕上げに、にらを加えてごま油を回しかける。
撮影／小林愛香 フードコーディネート／上島亜紀 編集・文／橋本嘉美（HEAVEN） 構成／Mart編集部
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
