【今日のごはん】ごまの香りが食欲をそそる！「担々鍋」

ちょっとハードルが高そうな「担々鍋」ですが、プロセスはいたってシンプル。最初に豚バラ肉を炒め、豆板醤も加えて香ばしく味をつけておくのがポイントです。練りごま、すりごま、ごま油を使い、ごまの香りが豊か。ピリ辛な味付けは、寒い日にぴったりです。

【材料（3～4人分）】

• 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）…200g
• もやし…1/2袋
• しめじ…100g
• にら…1/2束
• 長ねぎ…1/2本
• 豆腐…1/2丁
• 豆板醤…小さじ1～2
• Ａ
  • ・白練りごま…大さじ3
  • ・味噌…大さじ1
  • ・白すりごま…大さじ2
  • ・鶏がらスープの素…大さじ1
  • ・水…600ml
  • ・酒…50ml
  • ・ごま油…適量

【つくり方】

1. 鍋に豚バラ肉を入れて中火で炒め、余分な脂はキッチンペーパーで拭き取る。豆板醤を加えてさらに炒め、Aを加え煮立たせる。
2. 1に、にら以外の具材を加え煮立たせ、仕上げに、にらを加えてごま油を回しかける。

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撮影／小林愛香　フードコーディネート／上島亜紀　 編集・文／橋本嘉美（HEAVEN）　構成／Mart編集部

※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。