冬に食べたくなる、しみしみおでん。人気料理家・きじまりゅうたさんの手にかかれば、少しの手間で専門店の味に仕上がります。大根は面取りすることによって、口当たりがなめらかになり絶品に！改めて具材を煮る順番を確認して、ぜひつくってみてください。
【材料（つくりやすい量）】
- 大根（細いもの）…1/2本
- 黒こんにゃく…1枚（200g）
- 結びしらたき…5～6個
- 揚げボール…1パック（6個）
- 厚揚げ（食べやすい大きさに切る）…1枚
- ちくわ（食べやすい大きさに切る）…1本
- ちくわぶ（食べやすい大きさに切る）…1本
- はんぺん…1枚
- だし汁
- ・水…1500ml
- ・だし昆布…15cm
- ・かつお節…10g
- 調味料
- ・しょうゆ…大さじ4
- ・酒…大さじ4
- ・みりん…大さじ1
【つくり方】
- 大根は2.5～3cm幅に切り、厚めに皮をむく。面取りをして、片面に7～8mm深さの十字の切込みを入れる。鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、沸騰したら弱火で15～20分ほどゆでる。
- 昆布とかつお節で取っただし汁に、みりんと酒、しょうゆを加える。だしに使った昆布は2cm幅のリボン状に切り、中央を1カ所結んで具材に。
- こんにゃくは半分に切ってから斜め半分に切って三角形にする。小鍋にこんにゃくと結びしらたきを入れて、水をかぶるくらい注いで火にかけ、沸騰したら弱火で5分ほどゆでる。厚揚げと揚げボールを加えてさっとゆで、すべてザルにゆでこぼす。
- フライパン（または鍋）に、大根・結び昆布・こんにゃく・しらたきを入れて、かぶるくらいの煮汁を入れて火にかける。煮立ったら弱火で30分ほど煮る。厚揚げ・揚げボール・ちくわ・ちくわぶを入れ、ひたひたになる程度に煮汁を足しながらさらに30分ほど煮る。最後に半分に切ったはんぺんを入れてさっと煮たらできあがり。好みで辛子を添える。
調理／きじまりゅうた 撮影／北川鉄雄 スタイリング／鮓本美保子 デザイン／在原祥夫（Tone） 編集／菊池由希子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
