食事をつくる気力がない日は、スーパーのお惣菜や、レストランのテイクアウトに頼りたいですよね。そんなときは、栄養バランスを補助してくれる一品だけ頑張ってみるのはいかがでしょうか。寒くなってきたこの時期にうれしい、まろやかな味わいの和風スープをご紹介します。
【材料（4人分）】
- オリーブオイル…大さじ1
- 長ねぎ（斜めにスライス）…1本
- 塩、こしょう…各適量
- マッシュルーム（スライス）…約12個
- 里いも（冷凍・適当な大きさに切る）…4個
- 和風だし…400ml
- 豆乳（無調整）…400ml
- 白味噌…大さじ1と1/2
- 青ねぎ（小口切り）…適量
【つくり方】
- 鍋にオリーブオイルを熱し長ねぎを炒めて、しんなりしたら軽く塩、こしょうをふる。
- 1にマッシュルームを加えて炒めてから、里いもと和風だしを入れて中火で煮る。里いもに火が通ったらブレンダーやミキサーで攪拌する。
- 2に豆乳を入れて煮立てないように温め、白味噌を溶かして完成。最後に青ねぎを散らす。
撮影／鵜澤昭彦 レシピ考案・調理・フードスタイリング／廣松真理子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
