スペイン北東部とフランス南西部にまたがるバスク地方で定番の、鶏肉の煮込み料理をご紹介。鶏肉にしっかり焼き目をつけてから、玉ねぎ、ピーマン、トマトなどと一緒に煮込むのが特徴です。今回は、2種類のたんぱく質を摂れるように、アサリも入れてアレンジ！アサリと鶏手羽のうま味が凝縮したスープを、締めのリゾットでも堪能して♪
【材料（4人分）】
- 鶏もも肉…1枚
- 鶏手羽先…4本
- 玉ねぎ…1個
- ピーマン…3個
- 赤パプリカ…1/2個
- キャベツ…1/4個
- エリンギ…1パック
- じゃがいも…3個
- おろしにんにく（チューブ）…3cm
- アサリ…100g
- トマト缶（カット）…2缶
- 油…大さじ1
- ご飯…茶碗4杯分
- 粉チーズ…大さじ8
- A
- ・おろしにんにく（チューブ）…3cm
- ・おろししょうが（チューブ）…3cm
- ・ケチャップ…大さじ5
- ・酒…大さじ2
- ・酢…大さじ1
- ・こしょう…適量
- B
- ・固形ブイヨン…2個
- ・粉チーズ…大さじ8
- ・ケチャップ…大さじ2
- ・みりん…大さじ2
- ・こしょう…適量
- ・油…適量
【つくり方】
- 玉ねぎは薄切りに、ピーマン、赤パプリカ、キャベツはざく切り、エリンギは食べやすい大きさに切る。
- じゃがいも、鶏肉はひと口大に切る。
- もも肉と手羽先をポリ袋に入れてAをよく揉み込み、下味をつけておく。
- ホットプレートに油をひき、玉ねぎとおろしにんにく、キャベツ、じゃがいも、3の鶏肉を入れて低温で焼き色をつける。
- ほかの材料とよく混ぜたBを加え、蓋をして熱を通したら器に盛る。
- 残った汁にご飯と粉チーズを加えてよく混ぜ、リゾット風に仕上げる。
撮影／北川鉄雄 レシピ考案／松下麻紗子 フードコーディネート／鮓本美保子 取材・文・スタイリング／岡部礼子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
