【今日のごはん】締めまで味わい尽くす！「鶏肉のバスク風」

スペイン北東部とフランス南西部にまたがるバスク地方で定番の、鶏肉の煮込み料理をご紹介。鶏肉にしっかり焼き目をつけてから、玉ねぎ、ピーマン、トマトなどと一緒に煮込むのが特徴です。今回は、2種類のたんぱく質を摂れるように、アサリも入れてアレンジ！アサリと鶏手羽のうま味が凝縮したスープを、締めのリゾットでも堪能して♪

【材料（4人分）】

• 鶏もも肉…1枚
• 鶏手羽先…4本
• 玉ねぎ…1個
• ピーマン…3個
• 赤パプリカ…1/2個
• キャベツ…1/4個
• エリンギ…1パック
• じゃがいも…3個
• おろしにんにく（チューブ）…3cm
• アサリ…100g
• トマト缶（カット）…2缶
• 油…大さじ1
• ご飯…茶碗4杯分
• 粉チーズ…大さじ8
• A
  • ・おろしにんにく（チューブ）…3cm
  • ・おろししょうが（チューブ）…3cm
  • ・ケチャップ…大さじ5
  • ・酒…大さじ2
  • ・酢…大さじ1
  • ・こしょう…適量
• B
  • ・固形ブイヨン…2個
  • ・粉チーズ…大さじ8
  • ・ケチャップ…大さじ2
  • ・みりん…大さじ2
  • ・こしょう…適量
  • ・油…適量

【つくり方】

1. 玉ねぎは薄切りに、ピーマン、赤パプリカ、キャベツはざく切り、エリンギは食べやすい大きさに切る。
2. じゃがいも、鶏肉はひと口大に切る。
3. もも肉と手羽先をポリ袋に入れてAをよく揉み込み、下味をつけておく。
4. ホットプレートに油をひき、玉ねぎとおろしにんにく、キャベツ、じゃがいも、3の鶏肉を入れて低温で焼き色をつける。
5. ほかの材料とよく混ぜたBを加え、蓋をして熱を通したら器に盛る。
6. 残った汁にご飯と粉チーズを加えてよく混ぜ、リゾット風に仕上げる。

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撮影／北川鉄雄　レシピ考案／松下麻紗子　フードコーディネート／鮓本美保子　取材・文・スタイリング／岡部礼子

※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。