シャキシャキとした食感が特徴のれんこん。一年中スーパーに並んでいますが、秋から冬の時期が一番美味しく味わえます。今週は、輪切り、みじん切り、すりおろしなど、切り方の違いで食感が異なるレシピをお届けしました。寒くなってきた時期にぴったりのメニューばかりなので、ぜひチェックしてみてください。
【月曜日】和風根菜カレー
れんこん、ごぼう、大根などの根菜を積極的に取り入れた、ビタミンと食物繊維がたっぷり摂れるカレーをご紹介します。同じく、ビタミンやミネラル類、食物繊維なども豊富な雑穀ご飯を合わせて、ほんのりとした甘みと食感をプラスしています。
【火曜日】白身魚と根菜のロースト
管理栄養士の土肥愛子さんに教わったのは、失敗がなく簡単でヘルシーな「白身魚と根菜のロースト」。皮はパリッ、身はふっくらとした歯ごたえが、シャキシャキした根菜と相性がよく食が進みますよ！ローズマリーが映えるおしゃれな一品です。
【水曜日】ビッグハンバーグ
雑誌や料理番組で活躍中の料理研究家・鈴木薫さんに教わったのは、あと片付けも楽ちんなレンチンレシピ。「ハンバーグは焼くもの」という常識をひっくり返したアイデアメニューです。ソースは、その日のお疲れ具合に応じてつくってみてくださいね。
【木曜日】すりおろしれんこんうどん
朝晩冷えるようになってきたこの時期、すりおろしたれんこんのほか、大根、にんじんも入った野菜たっぷりの温かいうどんはいかがですか。優しい味わいで、心も体を温まりますよ。
【金曜日】れんこん入り鶏団子鍋
野菜もタンパク質も摂れて、アツアツを食べられ、さらに洗い物が少ない、と実はいいことずくめの鍋料理。今回は、みじん切りにしたれんこんを入れて食感をアップした鶏団子が主役の鍋をご紹介します。締めの中華麺までたっぷりと味わってください。
ビタミンCが多く含まれ、抗酸化作用や美肌効果・免疫力アップなどの働きがあるれんこん。お子さんに人気の高い、カレーやハンバーグなどもご紹介したので、ぜひつくってみてくださいね。
※本記事は過去のMart Webに掲載されたレシピを再掲載したものです。
構成／Mart編集部
