れんこん、ごぼう、大根などの根菜を積極的に取り入れた、ビタミンと食物繊維がたっぷり摂れるカレーをご紹介します。同じく、ビタミンやミネラル類、食物繊維なども豊富な雑穀ご飯を合わせて、ほんのりとした甘みと食感をプラスしています。じゃがいも、にんじんを使わないのが新鮮な「和風根菜カレー」、ぜひお試しを！
【材料（4人分）】
- れんこん…100g
- 大根…4cm
- ごぼう…1/2本
- 玉ねぎ…1/2個
- さつまいも…1/2本
- にんにく…1片
- おろししょうが（チューブ）…3cm
- 豚ひき肉…150g
- オリーブオイル…大さじ1
- 水…500ml
- カレールウ…4皿分（80g）
- めんつゆ…大さじ2
- 雑穀ご飯…600g
【つくり方】
- 野菜はすべて2～3cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
- 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたらひき肉を入れ、ポロポロになるまで炒める。
- さつまいも以外のすべての野菜とおろししょうがを入れ、しっかり炒める。
- 水を入れて煮立ったらさつまいもを加える。すべての野菜に火が通ったら火を止め、カレールウを溶かし入れる。
- 仕上げにめんつゆを入れて煮込む。器に雑穀ご飯を盛り、4のカレーをかける。
撮影／北川鉄雄 レシピ考案／滝野香織 フードコーディネート／鮓本美保子 取材・文・スタイリング／富田夏子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
