【今日のごはん】実山椒がアクセントに！「サンマの山椒煮」

爽やかな風味がたまらない、「サンマの山椒煮」のレシピをご紹介します。山椒を加えることでサンマの臭みが軽減し、上品ですっきりした後味に仕上がります。実山椒の水煮がない場合は、粉山椒を煮るときと仕上げに分けて加えてください。

【材料（4人分）】

• サンマ（三枚おろし、5cm幅に切る）…4尾
• 実山椒の水煮（水気をきる）…大さじ1
• ピーマン（食べやすい大きさに切る）…2個
• 塩…適量
• A
  • ・酒…大さじ4
  • ・水…大さじ4
  • ・みりん…大さじ2
  • ・砂糖…大さじ1
• しょうゆ…大さじ2

【つくり方】

1. サンマは塩をふって10分置き、水分を拭き取る。沸騰させた湯にサンマを入れ、20秒湯通ししてザルに上げる。
2. フライパンに1、Aを入れて煮立たせ、中火で2～3分煮る。
3. 2へしょうゆ、ピーマン、実山椒を加え、落とし蓋をして弱火で5分煮詰める。粗熱を取って、器に盛る。

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撮影／田中 慶　レシピ・料理・文／八代恵美子（atrio）　フードスタイリング／植草花梨（atrio）

※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。