大人から子どもまで人気のバターチキンカレーをスープカレーにアレンジ！ 鮮やかな野菜をたっぷりトッピングし、栄養も満点です。子どもの年齢に合わせて、カレー粉の量で辛みを調節してくださいね。
【材料（4人分）】
- さつまいも…1/2本
- れんこん…1/2節
- 赤パプリカ…1個
- オクラ…1/2袋
- カボチャ…1/8個
- 玉ねぎ…1個
- トマト缶…1缶
- おろしにんにく（チューブ）…小さじ1
- 鶏もも肉…400g
- ヨーグルト…200g
- 水…800ml
- カレー粉…大さじ1～2
- 顆粒コンソメ…大さじ1
- バター…40g
- 油…大さじ1
- 塩、こしょう…各適量
- 雑穀ご飯…600g
【つくり方】
- さつまいも、れんこんは1cm厚さの輪切りにし、水にさらす。赤パプリカは縦8等分に切り、オクラはヘタをとって塩（分量外）をふって板ずりし洗い流す。カボチャ、玉ねぎは薄切りにする。
- 鶏肉はひと口大に切り、ヨーグルト、カレー粉とともにポリ袋に入れてもみ込み、10分漬け込む。
- 鍋に油をひき、玉ねぎをしんなりするまで炒め、トマト缶、水、顆粒コンソメを入れ煮立ったら2を入れて中火で15分煮て、バター、にんにくを入れる。塩、こしょうで味を調える。
- さつまいも、れんこん、カボチャは耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで5～6分加熱する。赤パプリカ、オクラは油（分量外）を熱したフライパンで焼く。
- 器に3を入れ、4をのせる。別皿に雑穀ご飯をよそう。
撮影／北川鉄雄 フードコーディネート／加藤彩子 取材・文・スタイリング／富田夏子、湊谷明子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
