栄養とうま味が凝縮されたトマト缶を使ったキーマカレーのレシピです。市販のルーは使っていませんが、じゃがいもを入れることで、とろみがついて食べやすい！ 炊きたてご飯にバターを混ぜるだけの簡単バターライスにすることで、コクが増し、トマトの酸味やカレー粉の刺激をマイルドにしてくれますよ。
【材料（4人分）】
- 玉ねぎ…1個
- にんじん…1/2本
- ピーマン…2個
- じゃがいも…2個
- にんにく…1片
- 豚ひき肉…200g
- オリーブオイル…適量
- 水…300ml
- カットトマト缶…1/2缶
- トマトケチャップ…大さじ3
- ヨーグルト…大さじ2
- 顆粒コンソメ…小さじ2
- カレー粉…大さじ4
- 塩、こしょう…各適量
- ご飯…4人分（2合）
- バター…10g
- ゆで卵…4個
- 乾燥パセリ…適量
【つくり方】
- 玉ねぎ、にんじん、ピーマンは1cm角の色紙切りにし、じゃがいもは1cm角に切っておく。
- フライパンにオリーブオイルを熱してみじん切りにしたにんにくを弱火でじっくり炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて中火で炒める。玉ねぎがしんなりしてきたらひき肉を加えてほぐしながら炒め、残りの野菜も加えてさらに炒める。
- 全体に油がまわったら水、カットトマト、ケチャップ、ヨーグルト、顆粒コンソメ、カレー粉を加えてじゃがいもに火が通るまで煮込み、塩、こしょうで味を調える。
- ご飯にバターを混ぜ、皿に盛りつける。カレーをかけ、縦半分に切ったゆで卵を添えて乾燥パセリをちらす。
撮影／北川鉄雄 フードコーディネート／土肥愛子 取材・文・スタイリング／富田夏子、湊谷明子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
