コストコフリークの料理家・大前うららさんに教えていただいた、豚肩ロースかたまり肉のレシピです。本来はバラ肉でつくる、韓国料理の「ポッサム」ですが、肩ロースくらいが脂と赤身のバランスがよくて食べやすいそう。豚肉はアクを取るために下ゆでし、新しい水で下味や薬味と一緒にだしパック1つ入れて煮ることで、味に深みが出ます。食べられない分は、カットして冷凍すると便利です。
【材料（つくりやすい分量・1本で3～4人分）】
- 豚肩ロースかたまり肉…2本
- 水…適量
- A
- ・長ねぎの青い部分…1本分
- ・しょうが（スライス）…1片
- ・にんにく（皮をむく）…1片
- ・だしパック…1個
- ・日本酒…100ml
- サラダ菜やサンチュなど好みの葉野菜…適量
- えごまの葉や大葉など薬味野菜…適量
- キムチ…適量
- たれ
- ・コチュジャン…大さじ1
- ・味噌…小さじ2
- ・酢…小さじ1/2
- ・ごま油…小さじ1
- ・長ねぎのみじん切り…5cm分
- ・おろしにんにく…1/2片分
- ・すりごま…小さじ1
【つくり方】
- 鍋に肉を入れ、しっかりかぶる量の水を加えて強火にかける。沸騰したら肉を取り出して湯を捨てる。
- 1の肉とAを鍋に入れ、すべての材料がしっかりかぶる量の水を加えて強火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、3分経ったらだしパックを取り出す。
- 強めの弱火（ふつふつ泡立つ程度）で約1時間、フタをせずに煮る。火を止め、冷めるまで肉は煮汁の中に入れておく。
- 肉を取り出してネットを外し、食べやすい大きさにカットする。たれの材料をすべてボウルに入れ、混ぜ合わせる。
- 器に野菜と肉を盛りつけ、キムチとたれを添える。
撮影／鵜澤昭彦 調理・フードスタイリング／大前うらら 取材・文／富田夏子 編集／永島 大
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
