今回は、料理家・きじまりゅうたさんに教わった、お店で食べるような外はカリッ、中はぷりっとしたエビフライのレシピです。「家で揚げるとべちゃっとしがち」というお悩みを解決！ 重曹塩水に入れることでぷりぷりに仕上がり、衣を2度つけることでボリューム感がアップします。ぜひ実践してみてください。
【材料（2人分）】
- 殻付き冷凍エビ（大）…6～8尾
- パン粉…適量
- じゃがいも…2個
- 酢…大さじ1
- 揚げ油…適量
- 塩…少々
- こしょう…少々
- 千切りキャベツ…適量
- タルタルソース…適量
- A
- ・水…500ml
- ・重曹…大さじ1
- ・塩…大さじ1/2
- B
- ・溶き卵…1個分
- ・牛乳…大さじ2
- ・塩…小さじ1/4
- ・こしょう…少々
【つくり方】
- ボウルにAを混ぜた重曹塩水に、冷凍エビを入れる。15分ほど置いて解凍する。
- じゃがいもを皮ごとよく洗い、12等分のくし形に切る。ボウルにぬるま湯と酢を入れて、じゃがいもを入れて5分ほどさらす。じゃがいもの水気を切り、揚げ鍋に入れ、かぶるくらいの油を入れて弱めの中火にかける。じっくり15分ほどかけて揚げる。
- 解凍したエビの尾を残して殻をむき取り、背に切れ目を入れ、背わたを包丁の刃先でかき出す。エビの腹側に浅い切り目を入れて筋を切る。指で関節をブチブチと潰して、まっすぐエビをならす。尾のとがった先端を切り落とす。ペーパータオルで水気をしっかりふく。
- Bを混ぜ、くぐらせる卵液をつくる。エビに小麦粉をまぶし、Bを混ぜた卵液を絡め。パン粉をまぶしつける。再度Bを絡めてパン粉をまぶし、そのまま2～3分おいて衣をなじませる。
- じゃがいもがカリッとしたら取り出し、塩とこしょうをかける。同じ揚げ油に、エビを4本ずつ入れて3～4分揚げる。油をきり、器に盛り、ポテトとキャベツを添え、タルタルソースを添える。
撮影／北川鉄雄 調理／きじまりゅうた スタイリング／鮓本美保子 編集／菊池由希子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
