冷凍庫にストックしておくととても便利な「下味冷凍」。肉や魚を調味料に浸して冷凍するので、調理するときに下ごしらえの手間がありません。ここで紹介するのは、使い勝手のいいひき肉の下味冷凍を使った一品。簡単なのにとても本格的な味わいで、おもてなしにもおすすめです。おしゃれな食卓を演出してくれますよ。
シェパーズパイ
ミートソースの上にクリーミーなマッシュポテトをのせて焼き上げる、イギリスの伝統料理。本来手間のかかる工程も、下味冷凍のひき肉でグンとスピーディにつくれます。できたてのアツアツをおうちパーティの主役にいかが？ 市販のマッシュポテトはメーカーごとに調節が異なるので、様子を見ながら牛乳の量を加減してみてください。
【材料】22×15㎝の オーバル型 1個分
- 豚ひき肉（下味冷凍） 1袋
- （A）玉ねぎ 1/2個
- （A）にんじん 1/2本
- （A）エリンギ 1本
- （A）中濃ソース 大さじ1と1/2
- （A）ナツメグ 少々
- （A）オリーブオイル 小さじ1
- マッシュポテト（乾燥） 100g
- 生クリーム 100㎖
- 牛乳 250㎖
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- バター 適量
【つくり方】
- ひき肉を解凍する。野菜はすべて粗みじん切りにする。
- ボウルにマッシュポテトを入れて温めた牛乳を3～4回に分けて加え、なめらかになるまでよく混ぜる。生クリーム、塩、こしょうも加えよく混ぜる。硬かったら、牛乳を加えて調節する。
- 耐熱ボウルにひき肉とAを入れ、ひき肉をほぐすように箸でよく混ぜ、ラップをせず600Wのレンジで8分加熱。いったん取り出して混ぜ、さらに5分加熱したらよく混ぜる。
- 耐熱容器にバターを塗り、3を入れ、2をのせて200℃に予熱したオーブンで20～30分焼く。
【ポイント】
マッシュポテトはへらでならして、平らにしてから焼き上げます。
教えてくれたのは
上島亜紀さん
料理家。家庭料理をメインに、手早く本格的な味わいの調理方法が人気。下味冷凍のオリジナルレシピも多数。著書に『頑張らなくていい 仕込み１分の冷凍作りおき』（ナツメ社）など。
簡単に使えて時短にもなる下味冷凍。肉や魚を生のまま調理するより美味しさがアップするのも魅力です。忙しい平日、特別感を出したい週末、キャンプなど、あらゆる場面で大活躍！ ぜひ試してみてください。
Mart冬号 平日、週末、キャンプ いつでも使える安定の4レシピ「下味冷凍」美味しい三段活用！より
撮影／小林愛香 取材・文・スタイリング／新里陽子 編集／富岡幸子
