【常備菜】風味のよさに差が出る!上島亜紀さんの「切り干し大根」レシピ

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時間があるときにつくって冷蔵庫に入れておけば、忙しい日にもささっと出せて重宝する常備菜。調理時時間がかかりそうで、面倒なイメージがある乾物「切り干し大根」ですが、実は調理前に水に10分浸すだけ。上島さん流レシピなら特有のにおいも気にならないので、ぜひトライしてみてください。

しっかり炒めて酒を煮詰めればにおいが気にならない!

切り干し大根の乾物特有のにおいを抑える秘訣は、しっかり炒めることと、お酒を煮詰めること。上島さんが「アルコール分を飛ばすことで、旨みや甘味だけが残り、風味がさらによくなります」と教えてくれました。

切り干し大根のレシピ

切り干し大根

材料(つくりやすい量)

  • 切り干し大根(乾燥) 40g
  • にんじん 1本
  • 油あげ 1枚
  • えのき 1パック
  • 白滝 180g
  • 大豆(ゆでたもの) 100g
  • 酒 大さじ2
  • 合わせだし 400~500㎖
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ2

つくり方

  1. 切り干し大根は水を替えながら2~3回洗い、ひたひたの水に10分浸す。しっかり水気をきり、3㎝幅に切る。
  2. にんじんは5 ㎜幅の短冊切り、油あげはしっかり油抜きをし5㎜幅の短冊切りにする。えのきは根元を切り落とし、半分に切り、ほぐす。 白滝はよく洗い、水気をきり、3㎝幅にざく切りにする。
  3. 鍋に油を熱し、切り干し大根をしっかり炒める。
  4. 3に油あげと大豆以外の食材を加えて炒め、全体に油が回ったら酒を加えて煮詰める。
  5. ひたひたのだしと砂糖を加え、落とし蓋と鍋蓋をして5分煮る。
  6. しょうゆ、みりん、油あげ、大豆を加え、落とし蓋と鍋蓋をしてさらに15分煮て火を止める。そのまま粗熱がとれるまで休ませる。

上島亜紀さん

上島亜紀さん
料理家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持ち、幅広いレシピ提案で女性誌やメディアで活躍中。 『考えなくていい冷凍作りおき』(ナツメ社)など著書も多数。

撮影/安彦 幸枝 フードコーディネート/上島 亜紀 編集・文/梅津 有希子 WEB構成/長南 真理恵

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