【常備菜】風味のよさに差が出る！上島亜紀さんの「切り干し大根」レシピ

時間があるときにつくって冷蔵庫に入れておけば、忙しい日にもささっと出せて重宝する常備菜。調理時時間がかかりそうで、面倒なイメージがある乾物「切り干し大根」ですが、実は調理前に水に10分浸すだけ。上島さん流レシピなら特有のにおいも気にならないので、ぜひトライしてみてください。

しっかり炒めて酒を煮詰めればにおいが気にならない！

切り干し大根の乾物特有のにおいを抑える秘訣は、しっかり炒めることと、お酒を煮詰めること。上島さんが「アルコール分を飛ばすことで、旨みや甘味だけが残り、風味がさらによくなります」と教えてくれました。

切り干し大根のレシピ

材料（つくりやすい量）

• 切り干し大根（乾燥）　40ｇ
• にんじん　1本
• 油あげ　1枚
• えのき　1パック
• 白滝　180ｇ
• 大豆（ゆでたもの）　100ｇ
• 酒　大さじ2
• 合わせだし　400～500㎖
• 砂糖　大さじ1
• しょうゆ　大さじ2
• みりん　大さじ2

つくり方

1. 切り干し大根は水を替えながら2～3回洗い、ひたひたの水に10分浸す。しっかり水気をきり、3㎝幅に切る。
2. にんじんは5 ㎜幅の短冊切り、油あげはしっかり油抜きをし5㎜幅の短冊切りにする。えのきは根元を切り落とし、半分に切り、ほぐす。 白滝はよく洗い、水気をきり、3㎝幅にざく切りにする。
3. 鍋に油を熱し、切り干し大根をしっかり炒める。
4. 3に油あげと大豆以外の食材を加えて炒め、全体に油が回ったら酒を加えて煮詰める。
5. ひたひたのだしと砂糖を加え、落とし蓋と鍋蓋をして5分煮る。
6. しょうゆ、みりん、油あげ、大豆を加え、落とし蓋と鍋蓋をしてさらに15分煮て火を止める。そのまま粗熱がとれるまで休ませる。

上島亜紀さん
料理家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持ち、幅広いレシピ提案で女性誌やメディアで活躍中。 『考えなくていい冷凍作りおき』（ナツメ社）など著書も多数。

撮影／安彦 幸枝　フードコーディネート／上島 亜紀　編集・文／梅津 有希子　WEB構成／長南 真理恵

Mart BOOKS
ファミレスよりおいしい 家ごはんの基本　より再構成