【ハンバーグアレンジ】上島亜紀さんの「トマトの煮込みハンバーグ」レシピ

家庭料理の定番として食卓にのぼることが多い「ハンバーグ」。ときにはいつもと違う味付けにしてみると、家族が一層喜んでくれるかもしれません。
そこで今回ご紹介するのは、料理家・上島亜紀さん考案の「トマトの煮込みハンバーグ」。トロリとするまで煮詰めてつくったソースは、旨みがたっぷりでご飯も進みます。

自家製トマトソースでご飯もすすむ！

たっぷりの自家製トマトソースで煮込んだハンバーグは、アツアツのうちにサーブして。トマトとお肉の旨みたっぷりで、ご飯にもパンにも相性抜群です。

トマトの煮込みハンバーグのレシピ

材料（4人分）

• ハンバーグのタネ　4個
• トマトの水煮缶　1/2
• 玉ねぎ　1/2個
• セロリ　1本
• バター　10ｇ
• トマトケチャップ　50㎖
• 赤ワイン　1カップ
• 塩　小さじ1
• 油 　大さじ1/2

つくり方

1. ハンバーグのタネは4等分にし、空気を抜くように両手で軽くたたきながら形を整え、薄く強力粉をはたく。
2. フライパンに油を熱し、1を両面色よく焼き、煮込み用の鍋に移す。このとき、中まで火を通す必要はありません。
3. 玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。
4. 2のフライパンにバターを入れて中火にかけ3を入れる。焼き色がついたらトマトの水煮缶、ケチャップ、赤ワイン、塩を加え、水分を飛ばすように半量になるまで強火で煮る。
5. 4を2の煮込み用の鍋に移す。残った旨みを加えるために4のフライパンに水2カップ（分量外）を注いで煮立ててから鍋に加える。
6. アクと余分な脂を取りながら煮立たせる。火を弱めて落とし蓋をし、さらに鍋蓋をずらしておき、30分ほど煮る。
7. ハンバーグをバットに取り、トロリとするまで煮詰め、ハンバーグを戻し入れて温める。お好みでパセリをふったり、マッシュポテトを添えてもおいしい。

上島亜紀さん
料理家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持ち、幅広いレシピ提案で女性誌やメディアで活躍中。 『考えなくていい冷凍作りおき』（ナツメ社）など著書も多数。

撮影／安彦 幸枝　フードコーディネート／上島 亜紀　編集・文／梅津 有希子　WEB構成／長南 真理恵

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ファミレスよりおいしい 家ごはんの基本　より再構成