親子三代の料理研究家、ほりえさわこさんに代々進化してきたという「じゃがまるコロッケ」のレシピを教えていただきました。もともとは祖母の泰子さんがブラジル料理のコッシニアからヒントをもらったものなのだとか。その後、電子レンジでお芋もそぼろもチンするお手軽レシピにアレンジ。皮をむいたのに、揚げることで皮付きじゃがいもに戻ったような楽しい見た目の一品です。
【材料（8～12個分）】
- じゃがいも…400g
- 塩…小さじ1/4
- 片栗粉…大さじ3
- A
- ・豚上ひき肉…100g
- ・しょうがみじん切り…小さじ1
- ・しょうゆ…大さじ1
- ・砂糖…大さじ1
- ・片栗粉…小さじ1
【作り方】
- じゃがいもは洗って耐熱性ポリ袋に入れ、電子レンジ強で8分加熱。熱いうちに皮をむいてつぶし、塩、片栗粉を加え混ぜ、8～12個にわける。
- 耐熱ボールにAの材料を入れてよく混ぜ、電子レンジ強で2分加熱し、フォークで混ぜる。（あれば木の芽のみじん切りを混ぜてもよい）
- ラップに1を広げ、2を芯にして包み、指でところどころにくぼみをつける。
- 3を180℃の油で約2分、こんがりと揚げる。
レシピ考案／栄養士・料理研究家 ほりえさわこさん
取材・文／加藤文惠
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
