刺身用活〆 黒瀬ぶり さく ¥399 /100g
プリプリで新鮮そのもののコストコのブリ。脂がたっぷりのっているうえに大振りで、刺身として生で食べるのはもちろん、焼いても美味しく食べられます。ここでは、インスタグラムの料理動画話題の森シェフが教えてくれた、とっておきのレシピ、焼き魚の苦手な人も食べられる 「 超しっとりブリの照り焼き」を紹介します！
衝撃のふわふわ感＆しっとり感は料亭の味！「超しっとりブリの照り焼き」
フォルクローレ9寸皿（藍染付け）¥6,050（ソボカイ）
「和食の定番〝ブリの照り焼き〞が驚くほどしっとりと仕上がる秘訣は火加減。料亭のような一品を再現しました」と森シェフ。コストコのブリならではの食感で、焼き魚が苦手な人にもハマるはず！
【材料（４人分）】
- 長ねぎの白い部分…1本分
- しょうが…1/2片（約10g）
- ブリ…320g（80g×4枚）
- 塩…少々
- 薄力粉…適量
- サラダ油…大さじ1
- （Ａ）酒…大さじ3
- （Ａ）みりん…大さじ2
- （Ａ）しょうゆ…大さじ2
- （Ａ）はちみつ…小さじ2
【つくり方】
- 長ねぎは3cm幅に切る。しょうがは皮をむき、千切りにする。
- ブリに塩を振り、薄力粉をまぶす。
- フライパンを中火で熱し、長ねぎを焼き色がつくまで焼いて取り出す。
- 同じフライパンを中火で熱してサラダ油を引き、2を入れて両面に焼き色をつける。
- 余分な油をキッチンペーパーで拭き取ったら、（A）としょうが、３を入れる。スプーンでブリにたれをかけながら、弱火で照りがつくまで煮詰める。皿に盛り完成。
このひと手間が美味しさのポイントです！
◆粉をまぶして脂やうまみを閉じ込めます
少し斜めに包丁を入れて1.5cmほどの厚さに切り、下味をつけてから薄力粉をまぶします。このひと手間で焼いたときに脂やうま味が逃げるのを防ぎます。
◆焦らずに弱火でじっくりと煮詰めます
調味料を入れてからは、ふつふつと泡が立つくらいの火加減でじっくりと照りがつくまで煮詰めます。
現在発売中のMart冬号で、他にも、森シェフがコストコで見つけた“お宝”食材でつくってくれた、おうちごはんのレシピを多数紹介しています。おなじみの料理も森シェフの技とコストコ食材でレストラン級にグレードアップ！ おうちごはんを楽しくする素敵なレシピの数々をぜひチェックしてくださいね。
教えてくれたのは？
森シェフ
インスタグラムのフォロワー数47万人超。和食店、イタリアンレストラン、ビストロで働いた経験を生かし、家庭料理をグレードアップするショート動画を配信。最近は、月に１回ほど、家族と一緒にコストコクルーズを楽しんでいるそう。
Instagram⇒@pasta.mori
Mart2022年冬号 森シェフ＆中村明花さんの週末ごはんが盛り上がる“お宝”食材 より
撮影／小林愛香 レシピ考案／森シェフ 調理・フードスタイリング／土肥愛子 取材・文／富田夏子 編集／田島えり子
