ホームベーカリーの魔術師・八代恵美子さんがカスタマイズ！
スーパーで買える粉でお店みたいに美味しくなるコツを教えてもらいました。
「イーグル」＆「カメリヤ」手軽に購入できる粉の代表は万能選手
くせがなく使いやすい「イーグル」
軟らかいパン向きの「カメリヤ」
小麦粉はタンパク質の含有量で膨らみや食味が変わる。「イーグル」はタンパク質含有量12%で、くせがなく使いやすいオールマイティな小麦粉のため、どんなパンでも合うのがうれしい。「カメリヤ」はタンパク質含有量11.5%でイーグルに比べて軟らかいパン向き。
専用粉がなくても、＋薄力粉で食感も簡単変更
フランスパンのようなハード系パンを焼くときは、専用粉でなくとも強力粉の一部を薄力粉に置き換えることでつくることができる。薄力粉はグルテンが少ないので、加えることで軽めの仕上がりになる。
豆乳、白玉粉をプラスして、簡単湯種風！
無調整豆乳
白玉粉
小麦粉に豆腐や米粉を加えるともっちり食感のパンができる。これをもっと手軽につくりやすくするなら豆乳や白玉粉を加えるのがおすすめ！
ひと手間で本格的に！ 湯種のつくり方
一晩冷蔵庫で寝かせる手間だけ除けば、つくり方は難しくない。おすすめの配合（1斤分強力粉250ｇ使用の場合）、強力粉100ｇをボウルに入れて、熱湯80㎖を注いで素早く混ぜ合わせ、ラップで包んで冷まし、冷蔵庫で12時間以上置いたものを使う。
教えてくれたのは…
ホームベーカリーの魔術師・八代恵美子さん
撮影／山下忠之、志波慎寿介 取材／池田 史（atrio） 編集・レシピ・フードコーディネート／八代恵美子（atrio） WEB構成／富田夏子 撮影協力／パナソニック
Mart2021年11月号
人気ベーカリーに聞いた「身近な材料で贅沢するコツ」 朝食が変わる！「週2回のホームベーカリー」 より
