ご飯がひときわ美味しい時季、食欲をそそる「炊き込みワンプレート」のレシピをご紹介！ ご飯と大きめの具材を炊飯器に入れてスイッチを押せば、レモンやスパイスの香りがたまらないカレー手羽元とココナッツご飯が完成します♡
炊飯器ひとつでご飯も、おかずも完成！
材料を炊飯器にセットして、スイッチを押すだけで、ほったらかしでご飯とおかずが同時に完成するのが「炊き込みワンプレート」のいいところ♪ 待ってる間に、余裕があればもう一品つくってもいいし、ほかのことをしてもOK。
ココナッツご飯＋レモン風味カレー手羽元プレート
スパイシーな香りが食欲をそそる
さわやかなレモンの香りをまとったカレーチキンは、子どもも大人も大好きな味！ 炊飯器で炊くと、軟らかく骨離れよく仕上がります。小さなお子さん向けには、より食べやすい鶏もも肉を使用してもOK！
【材料（4人分）】
A［カレー粉…大さじ1 塩…小さじ2 レモン汁…大さじ1］
鶏の手羽元…8本
ベーコン…3枚
玉ねぎ…1/2個
米…3合
ココナッツミルク…200㎖
水…適量
レモンスライス…5～6枚
ピンクペッパー…適宜
ブロッコリースプラウト…適量
【つくり方】
★炊く前に
１．Aをポリ袋に入れて軽くもんで混ぜ合わせたら、鶏の手羽元を入れてもみ込む。
２．ベーコンは1㎝幅に切る。玉ねぎは粗めのみじん切りにする。
３．炊飯器に米とココナッツミルクを入れて、3合の目盛りまで水を注ぎ、2を入れて全体を軽く混ぜる。
４．3の上に、1を漬け汁ごとすべて入れ、レモンスライスものせて、炊飯する。
★炊きあがったら
５．手羽元とレモンを取り出し、ご飯を底からしっかり混ぜる。
６．ご飯を器に盛り、あればピンクペッパーをふり、手羽元とレモン、ブロッコリースプラウトを添える。
炊飯器にセットしてスイッチオン♪
炊きあがり！
＼ポイント♪／
ポリ袋で簡単に♪
ポリ袋を使用して肉に下味をつければ、手も汚れず、後片づけもラクちん。先に調味料だけ軽く混ぜたほうがカレー粉が手羽元全体にまんべんなく行き渡ります。
教えてくれたのは
料理家・山脇りこさん
東京・代官山で料理教室「リコズキッチン」を主宰。旅好きで世界各地の市場や生産者を巡るのが大好き。テレビなど数々のメディアで活躍し、出版された料理本も多数。最新刊は『毎日食べたい かんたん3×3レシピ』。
※炊飯器は5.5合炊きサイズを使用し、炊き込みモードで炊いています。
具材の量が多すぎるとうまくできない場合があるので、レシピの分量には注意してください。
調理の際にはお使いの炊飯器の説明書の注意事項を必ずご確認ください。
撮影／長谷川 潤 レシピ考案・調理／山脇りこ フードスタイリング／廣松真理子 取材・文／田島えり子 編集／永島 大
2021年Mart11月号 我が家の新定番は「炊き込みワンプレート」！ より
