アボカドというと生で食べるのが定番だと思っていませんか？ 炒める、揚げる、煮るなど、実は調理方法はさまざま。今回は、SNSでも「いつも食べごろで美味しい」と人気が高いコストコのメキシコ産アボカドを使ったパスタのレシピをご紹介します。
アボカド・桜エビ・キャベツのオイルパスタ
さっぱりしているオイルパスタは、夏にぴったり。濃厚で歯ごたえのあるアボカドは、塩味のある桜エビと味も食感もマッチします。桜エビはしらす干しやちりめんじゃこで代用してもOK。薄口しょうゆで和風にアレンジするのもありですね。
【材料（3～4人分）】
- スパゲッティ（1.6㎜）…240g
- アボカド…1と1/2個
- キャベツ…2～3枚
- ゆでアスパラガス…12本
- ミニトマト…8個
- オリーブオイル…50㎖
- バター…大さじ2
- 乾燥桜エビ…20g
- 塩、こしょう…各適量
- 白ワイン…大さじ2
- コンソメ顆粒…小さじ1
【つくり方】
- .スパゲッティを塩ゆでする。ゆでるときにオリーブオイルを少々入れると煮こぼれず、麺がくっつかない。
- キャベツを半分に切って、5㎜幅程度、約3～4㎝の長さに切る。
- 下の硬い部分を切ったアスパラを3～4㎝の長さに切り、ミニトマトはヘタを取り半分に切る。アボカドは皮と種を除き、1㎝角程度に切る。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、キャベツを炒める。バターを溶かし、桜エビとアスパラを入れて軽く炒める。１のスパゲッティを加え塩、こしょうし、白ワイン、コンソメ、ミニトマト、アボカドを加え、全体を絡める。
- 器に盛り、お好みで、パルミジャーノレッジャーノのすりおろしを振りオリーブオイルを回しかける。
食感をしっかりと残すために、アボカドとミニトマトは最後にサッと炒めるだけにしましょう。桜エビなどといっしょに入れてしまうと、形が崩れてしまうので要注意！
＊この記事はMart2019年6月号速水もこみちさんの家族が喜ぶ「アボカド」レシピを再構成したものです。
撮影／赤石 仁 フードコーディネート／時吉真由美 取材・文／酒井明子 構成／Mart編集部
