出かけることもままならず、おうちでは食べることが楽しみ、という人も多いのでは？ もちろん、その分、健康にも気を使いたいですよね。そこで、いまが旬の野菜をクローズアップし、栄養を学びながら美味しく食べるメニューをご紹介します。今回はシャキシャキ感のあるアスパラとエビを使った、お子さんもよろこぶチャーハンです。
旬の野菜「アスパラガス（グリーンアスパラガス）」
【栄養のはなし】
疲労回復やスタミナアップに効果のあるアミノ酸の一種、アスパラギン酸を多く含む。穂先に含まれるルチンには血管を丈夫にする働きがあり、高血圧や動脈硬化の予防に効果があります。β-カロテンにビタミンCやE、食物繊維も多く含むので、美肌効果も期待できますよ。
【アスパラガスとエビのチャーハン】
卵の黄色、アスパラガスのグリーン、むきエビの赤と、見た目の彩りも抜群。エビの弾力とシャキッとしたアスパラガスの食感がチャーハンの美味しさをより一層引き立てます。
ディナースプーン（ピングー）¥880（ピングー公式オンラインストア）
【材料（2人分）】
- ご飯（温かいもの）……360g
- アスパラガス……2本
- むきエビ……8～10尾
- にんにく……1片
- 卵……2個
- ごま油……大さじ2
- 鶏がらスープの素……小さじ1
- しょうゆ……小さじ1
- 塩、こしょう…… 各適量
【つくり方】
- ．アスパラは下のほうの硬い部分を除き1㎝幅の斜め切り、にんにくはみじん切りにしておく。
- ごま油を熱してにんにくを炒めたら、水気を拭いたむきエビを加えて炒め、色が変わってきたらアスパラガスも加えてさらに炒める。
- 火が通ったら溶きほぐした卵を加えてサッと炒め、温かいご飯も入れてよく炒め合わせる。
- 鶏がらスープの素としょうゆを加えて炒め、塩、こしょうで味をととのえる。
1. フライパンにごま油を熱してにんにくを炒め たら、むきエビを加えて炒め、色が変わって きたらアスパラガスも加えてさらに炒める。
2. 具材に火が通ったら溶きほぐした卵 を加えてサッと炒め、さらに温かいご 飯も入れてよく炒め合わせる。
2021年Mart6月号 PINGUとたのしもう！旬の野菜をいただきます！！家族でエンジョイ・クッキングより
撮影／北川鉄雄 フードスタイリング／土肥愛子（管理栄養士） スタイリング・文／加藤文惠
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