お弁当の悩みで多かったのが、食べる人の好き嫌いによる食材や彩りの偏り。その対策として、常備しておくと便利なすきまおかずを色別にご紹介。「トマトがダメなら○○を入れればいいじゃない」。そのまま彩りに使えるものから、つくりおきできるストックおかずまで……ぜひ、副菜選びの参考にしてください。今回は使いこなせるとお弁当が一気に華やぐ、この2色です。
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【1】紫の食材＆おかず
赤じそふりかけ「『ゆかり』が有名。ふりかけ以外に、もやしなどとあえても◎」
紫キャベツ
みょうが
しば漬け
紫いもの茶巾（冷凍OK）
紫いも1本は皮をむいて1㎝幅の輪切りにし、ラップで包んで600Wの電子レンジで3～5分、軟らかくなるまで加熱する。熱いうちにつぶし、バター5g、砂糖大さじ1、塩1つまみを入れてよく混ぜる（硬いようなら牛乳を少しずつ加えて調節）。1回分ずつラップで包み、口をひねって茶巾に絞る。
紫キャベツとレーズンのマリネ（冷蔵7日）
紫キャベツ1/4個（約200g）は細めの千切りにする。ポリ袋にマリネ液（塩小さじ1/3、酢大さじ3、はちみつ大さじ1）を入れ、紫キャベツとレーズン大さじ2を入れてもみ込み、半日以上漬ける。
【2】ピンクの食材＆おかず
桜漬け大根など「梅酢に漬けたピンクの漬け物。写真は日野菜です」
ハム
かまぼこ（紅）
たらこ
しらたきのたらこ炒め（冷蔵3～5日）
たらこ（明太子でも）1本（1/2腹）は皮から身をほぐす。しらたき1袋は水で洗って食べやすい大きさに切り、フライパンでから炒りする。水分が飛んだら、たらことバター5gを加えて軽く炒める。
サケ入りポテトサラダ（冷凍OK）
じゃがいも1個は洗ってラップに包み、600Wの電子レンジで3分30秒加熱する。熱いうちに皮をむいてつぶし、サケフレーク大さじ1と1/2、マヨネーズ大さじ1、砂糖小さじ1/4、塩1つまみを加えて混ぜる。
【教えてくれたのは 】
もりたとしこさん
盛りつけ師、料理家。料理本や商品パッケージの撮影スタイリングをはじめ、レシピ提供など幅広く活動。給食事業者や社員食堂、飲食店向けの盛りつけセミナーを開催。
Mart 2021年5月号 別冊付録「詰め方だけで！映え弁入門」より
撮影／高橋ノボル 調理・監修／もりたとしこ フードスタイリング／森澄淑子 取材・文／富田夏子 編集／永島 大
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