コストコの「ビーフ肩ロースカタマリ」は、実は初心者にも調理しやすく使い勝手の良い商品です。これ一つでステーキやローストビーフがたっぷりつくれ、テーブルの主役に！今回はビッグサイズなだけに食べきれなかったお肉を余すところなく使い切る方法をご紹介。実家が精肉店というお肉のスペシャリスト、料理家・五十嵐純子さんに聞きました
3つの部位に切り分けて
USプライムビーフ肩ロースカタマリ
100gあたり¥218
帰宅後のひと手間で使い勝手が段違いに！
写真のオレンジ色の線を目安に、3つに切り分けます。
- 中心から上
- 中心から下の右
- 中心から下の左
③の部位をサイコロ状に切って冷凍し、煮込み料理に！
2種類の冷凍セットをつくることで、解凍後の調理のしやすさが代わります。
ハーブや野菜とともに冷凍することで、気になるくさみが消え、より味わい深くなるメリットも。
【冷凍牛肉セットA】
- 牛肉（③の部位、2〜3㎝角）400～500g
- 玉ねぎ（スライス） 1/4個
- ローリエ 1枚
肉と玉ねぎを冷凍用保存袋に入れてもみこむ。ローリエを加え空気を抜きながら口を閉じ冷凍庫へ。
【1】ビーフエキスのうま味をシンプルに追求「ポトフ」
材料（4人分）
冷凍牛肉セットA 1袋
かぶ 4個
玉ねぎ 2個
白ワイン 100㎖
水 800～1000㎖
塩・こしょう 各適量
つくり方
1.冷凍牛肉セットAは袋ごと湯せんする。
2.かぶは皮をむき4〜6等分に、玉ねぎは1㎝幅くらいのざく切りにする。
3.厚手の鍋に2と白ワインを入れ、ひたひたになるまで水を加えて中火にかけて煮立たせる。
4.野菜が半透明になったら1の中身をすべて加える。
5.アクを取りながら30分ほど煮る（中火から煮立ってきたら弱火にする。白いアクは取らずにそのままでOK）。肉が軟らくなったら塩・こしょうで味を調える。
【冷凍牛肉Bセット】
牛肉（③の部位、2〜3㎝角）400～500g
赤ワイン 150㎖
ローリエ 1枚
肉とワイン、ローリエを冷凍用保存袋に入れ、空気を抜きながら口を閉じ冷凍庫へ。
【2】赤ワインが効いた濃厚な味わい「大人の欧風カレー」
材料（4人分）
冷凍牛肉セットB 1袋
サラダ油 大さじ1
玉ねぎ 1個
水 800〜1000㎖
カレールウ 適量
つくり方
1.冷凍牛肉セットBは袋ごと湯せんする。
2.厚手の鍋にサラダ油を熱し、くし形切りにした玉ねぎと1から肉だけ取り出して一緒に炒める。
3.肉に焼き色がついたら、1の袋に残った赤ワインも入れて煮立たせる。
4.ワインが蒸発してきたら、ひたひたになるまで水を入れて、アクを取りながら20分ほど煮込む。
5.肉が軟らかくなったらカレールウを入れて、とろみがつくまで煮込んだら完成。
【教えてくれたのは】
料理家・五十嵐純子さん
茨城県つくば市で料理教室「Cocconeの台所」を主宰。精肉店（現在は総菜店）を営む両親のもとで、さまざまな肉を食べて育った生粋のスペシャリスト。調理師の視点も入れた〝家族のための美味しいごはん〞にファン多数。
商品のお問合わせ先／コストコホールセールジャパン
※掲載商品の価格はすべて税込です。また、価格は変動する可能性があり、在庫には限りがあります。
撮影／鵜澤昭彦 フードスタイリング／五十嵐純子 取材・文／新里陽子 構成／富田夏子
Mart2021年2月号
「コストコで絶対トクするPART２ 巨大な肉＆魚を使い切る“プロの神ワザ”教えます」より
