この牛タン目当てにコストコに行く人もいる、今、大注目の塊肉が牛タン。「焼き肉と煮込みが両方楽しめる！」という牛タン塊肉の攻略法を、実家が精肉店というお肉のスペシャリスト、料理家・五十嵐純子さんに聞きました。
これが噂の「コストコの牛タン」
商品名と価格
- 商品名：USAチルドビーフ カワムキタンVP
- 価格：100gあたり¥399
ビッグサイズのコストコ牛タン、プロの活用アドバイス
教えてくれたスペシャリスト
料理家・五十嵐純子さん
茨城県つくば市で料理教室「Cocconeの台所」を主宰。精肉店（現在は総菜店）を営む両親のもとで、さまざまな肉を食べて育った生粋のスペシャリスト。調理師の視点も入れた〝家族のための美味しいごはん〞にファン多数。
「肉の硬さで大きく2つの部位に分けられるので、それぞれのよさを最大限に生かしていただくのがベストです」
真ん中で半分に切ってタン先とタン元に分けるのがポイント
①左側：タン元
やや太く、細かく白いサシが入っているほう。軟らかいのでスライスして焼き肉が◎。
②右側：タン先
やや細く、赤みが強いほう。タン元に比べるとやや硬いので煮込み料理がオススメ。
コストコの牛タン活用レシピ
仙台に行った気分！ 厚切りでどうぞ「牛タン焼き」
材料（4人分）
- 牛タン（タン元） 300～400g
- 長ねぎ 適量
- サラダ油 大さじ1
- 塩・こしょう 各適量
- 一味唐辛子 適宜
つくり方
- 牛タンは約2～3mm厚さにスライスする。長ねぎは白髪ねぎにする。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛タンを入れる。塩・こしょうをふりかけ、こんがり焼き色がつくように両面焼く。
- 器に盛り白髪ねぎを添え、お好みで一味唐辛子をかける。
【POINT1】包丁で薄く切るのは難しいので、無理せず可能な範囲で。
【POINT2】かみ切りやすいように、格子状に隠し包丁を入れる。火の通りも早くなり一石二鳥。
とろけるお肉はまるでレストランの味「牛タンシチュー」
材料（4人分）
- 牛タン（タン先） 300～400g
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1/2本
- じゃがいも 2個
- サラダ油 大さじ2
- 水 適量
- ローリエ 1枚
- ビーフシチューの素 適量
つくり方
- 牛タンは2㎝厚さの半月切り、玉ねぎはくし形切り、にんじんは一口大に切る。
- じゃがいもは一口大に切って塩ゆでしておく。
- 厚手の鍋にサラダ油を中火で熱し、牛タンを入れて返しながらこんがり焼く。玉ねぎも加えて炒める。
- 水をひたひたになるまで入れて煮立たせる。アクを取り、ローリエを加えて、ふたをして中火から弱火の間で1時間半ほど煮る。途中様子を見ながら水分が少なくなっていたら水を足す。
- 牛タンに竹串を刺してみて中まで軟らかくなっていたら、にんじんを加えてさらに30分ほど煮る。
- 一度火を止めてシチューの素を入れて、溶かしたら再び弱火で煮込んで完成。器に盛り、2のじゃがいもを添える。
【POINT】2㎝厚さに切ってから半分にカット。あまり小さくしすぎると煮込んだときに硬くなるので注意。
商品のお問合わせ先／コストコホールセールジャパン
※掲載商品の価格はすべて税込です。また、価格は変動する可能性があり、在庫には限りがあります。
撮影／鵜澤昭彦 フードスタイリング／五十嵐純子 取材・文／新里陽子 構成／富田夏子
Mart2021年2月号
「コストコで絶対トクするPART２ 巨大な肉＆魚を使い切る“プロの神ワザ”教えます」より
