Food・Recipe フード・レシピ / Recipe レシピ

【料理家・きじまりゅうたさんレシピ】家でお店の味を再現!ローストビーフ寿司

  • Facebook
  • Twitter
  • LINE

お正月は、家で簡単にできて美味しい、ローストビーフレシピはいかがですか? 寿司アレンジを加えれば、さらに見た目も豪華に! お子さんと一緒に楽しく握ってみてくださいね。

きじまりゅうたさん

料理家一家の三代目。楽しくわかりやすいトークとオリジナリティある料理に定評あり! 雑誌やテレビ、ウェブなどで活躍中。お店のガッツリランチも大好き。

【こちらの記事もおすすめ】
お正月休みこそ「夫につくってもらいたい!」ガッツリ系「丼・麺・中華」特選レシピ3選

「お店みたいなごはん」とは?

定食屋、ラーメン屋、喫茶店など、旦那さんが日頃よく食べている「あの味」を、きじまりゅうたさんが徹底分析! 簡単につくれて家族受けがいい味を伝授!


今月の「お店っぽい!」ポイント:うま味たっぷりのタレを塗る

 

お店みたいな「ローストビーフ寿司」のレシピ

一緒に飲むのは「ガリサワー」もおすすめ! 焼酎、もしくは炭酸にガリを入れて完成。
リアン取皿白、織部、藍各 ¥1300(スタジオエム)

【材料(作りやすい量)+タレ(作りやすい量)】
※フライパンは肉の高さより深いものを使う。なければフライパンと鍋を用意する。
・牛ももブロック肉(厚さ4㎝程度のもの)…400g、玉ねぎ…1/2個、サラダ油…大さじ1
A.塩…小さじ1/2
B.醤油…大さじ4、みりん…大さじ2

★全体のポイント:フライパンでじっくりつくるお手軽ローストビーフ

【つくり方】
1.下準備

①牛肉を冷蔵庫から出して、1時間以上置いて、常温に戻し、Aを刷り込む。ブロック肉は火通りが悪いので、事前に室温に戻して、肉の表面温度と中心温度を近づける。(指でおさえるとこのぐらい、しなる感じ)

②玉ねぎは縦半分に切り、根本をおとして、繊維と並行向きにごく薄切りにし、耐熱ボウルに入れてレンジで3分加熱する。

2.肉を焼き、タレをつくる

①フライパンに油:大さじ1/2を入れて火にかけ、温まったら牛肉を乗せる。3分ほどやいて濃い焼色がついたら裏返し、更に3分焼く。残りの面を1分ずつ焼き、全面をしっかりと焼き付けて取り出す。(肉をフライパンにのせ、あまり触らずに表面を焼きつけ、肉汁が流出しづらくする)

②空いたフライパンに、油:大さじ1/2を足して、玉ねぎを入れて水分がなくなるまで1分じっくりと炒める。

③玉ねぎを中央に集めて肉をのせる。 ※玉ねぎの効果:肉をフライパンに直接触れさせない、座布団の効果により、熱が均等に肉に入ります。かつ、タレを甘くする効果もあります。

④フタをして弱火で10分蒸し焼きにする。肉を取り出して粗熱を取る。余裕があればその後、冷蔵庫で冷やす。

⑤残った玉ねぎにBを入れて火にかけ、煮立ったら2~3分煮詰め、ザルで濾してタレをつくる。

3.寿司を握る

【にぎり寿司】酢飯を軽く寿司の形に握る。薄切りにしたローストビーフをのせて好みでタレを塗り、わさびなどをのせる。

【軍艦巻き】酢飯を軍艦寿司の形に握り、海苔を巻き付ける。さいの目に切ったビーフをのせ、好みでタレを塗り、小口切りにした細ねぎや白いりごま、うずらの卵の卵黄などをのせる。

 

☆【月曜夜】Mart×きじまりゅうたさん
コラボインスタライブ不定期で開催中!☆

月曜夜に、担当編集がリモートできじまさんから熱血指導を受ける、ツッコミ系インスタライブを開催中です。Mart公式インスタグラム(@mart.magazine)をフォローしてチェックしてください。
#きじまりゅうた #Mart でSNSにて「つくレポ」お待ちしております!


調理/きじまりゅうた 撮影/北川鉄雄 スタイリング/鮓本美保子 構成/富田夏子

2021年1月号
週末の料理で褒められたいお父さんへ
きじまりゅうたのパパのごはんは「まるでお店みたい」
Vol.33「ローストビーフ寿司」より

【こちらの記事もおすすめ】
「13日の恐怖!」冬休み13日間のごはんづくりを乗り切るお助けレシピ

- 関連記事 -

    マガジン
    Mart2021年9月号発売!
    2021年7月28日発売
    通常版には付録がついて定価1060円(税込)
    バッグinサイズ版は定価660円(税込)※付録はつきません

    「Mart会員」になりませんか?

    Martを一緒に盛り上げてくれる会員を募集しています。誌面への登場やイベント参加などの特典もご用意! 毎日の「楽しい♪」をMartで探してみませんか?

    • Martフォーラムへの投稿
    • プレゼント応募イベント参加
    • メルマガ配信
    マガジン
    Mart2021年9月号発売!
    2021年7月28日発売
    通常版には付録がついて定価1060円(税込)
    バッグinサイズ版は定価660円(税込)※付録はつきません