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西山茉希さんの「茶色いおかずでいいじゃない!」【定番おにぎり&常備だれ】

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芸能界で評判の料理上手! 西山茉希さんのおうちには、自然と人が集まってきます。しかし、その料理は、華やかなモデルのイメージとはかなりかけ離れた、“映えない”料理。「自分の料理=自分の性格。背伸びしたってしょうがない(笑)。これを好きでいてくれる人と一緒にいられたら幸せだなぁと思うんです」。
そんな西山家の定番おにぎりと常備だれのレシピをご紹介します。

お弁当にも♪ お酒の締めにも♪ 西山家の定番おにぎり

子どものころ、地元の新潟では毎日、昼も夜も枝豆が食卓に並んだという西山さん。残った枝豆でつくるおにぎりは、おやつ感覚で食べた思い出の味なんです。

大葉で巻いて食べて「枝豆塩昆布おにぎり」

材料(8個分)
枝豆……200g(さや付きの状態で。冷凍でも可)
ご飯……2合
A[塩昆布……15g、すりごま……大さじ1]
めんつゆ……適量
大葉……8枚

つくり方
①枝豆はゆでて、さやから中身を取り出す。
②ボウルにご飯を入れて、①とAを加えよく混ぜる。
③②を握って、めんつゆにくぐらせた大葉を巻いて食べる。

【器選びのコツ】器と同系色の布を敷くのも基本テクニッ ク。食材の緑と皿の黄色、両方入った布が高級感を演出。
皿:長角皿 中 黄瀬戸 ¥2,700 布:ジュエルフラワー ナプキン ¥1,100(ともにENCOUNTER Madu Aoyama)

西山さん家の常備だれはいろいろな料理に活躍します

手づくりのたれを一度に多めにつくって、冷蔵庫に常備しておくのも西山さん流。これらがあれば、いざというときもすぐにいろいろな料理に使えて便利なんです。

そのままかけても炒めものの味のベースにも「万能ねぎだれ」

材料(つくりやすい分量)
長ねぎ……1本
ねぎ・しょうが・にんにくミックス……大さじ1
ごま油……大さじ3
すりごま……大さじ1
白だし……小さじ2
ろく助塩……小さじ1/4

つくり方
①長ねぎをみじん切りにする。
②ボウルに①とそれ以外の材料をすべて入れてよく混ぜる。※冷蔵庫で4〜5日保存可

【お気に入り調味料】

みじん切りねぎ・しょうが・にんにくミックス 160g ¥325(エスビー食品)

ろく助塩 白塩 顆粒タイプ150g ¥1,000(ろく助本舗)

お刺身に!

冷ややっこに!

チャーハンに!

【器選びのコツ】ソースは直接かけず、別盛りにするほうが見栄えがいい場合も。鶏肉のパリッと感も保たれて一石二鳥です。
皿:フリルプレートLホワイト ¥2,500(ENCOUNTER Madu Aoyama) ボウル:オクトゴーヌ3寸小付[菜の花] ¥1,000(スタジオ エム)

酸味がさわやかな大人味「らっきょうタルタル」

材料(つくりやすい量)
卵……3個
らっきょう……8個
A[マヨネーズ……大さじ5、塩、こしょう……各適量、豆乳……小さじ1]

つくり方
①沸騰したお湯に卵を入れて7分ゆでる。
②らっきょうは粗みじんに刻む。
③①の半熟卵を粗みじんに刻んで、②とAと一緒にボウルに入れて混ぜる。※冷蔵庫で3〜4日保存可

トーストに!

魚のフライに!

白飯にONしてしょうゆをたらして……

【器選びのコツ】シュガーポットやミルクピッチャーはソースやディップ入れとして使えるアイテムです。
皿:Commonプレート240㎜ホワイト ¥2,000 シュガーポット: Commonシュガーポットグリーン ¥1,500 スプーン:Common コーヒースプーン ¥650(すべて東京西海) 布:ベラルーシリネン プレースマット ¥1,100(ENCOUNTER Madu Aoyama)

西山茉希
にしやま・まき●ʼ85年、新潟県生まれ。モデル、タレントとして活躍するかたわら、2人の娘を育てる母親でもある。YouTubeで公開する#西山食堂も大人気。

撮影/長屋和茂 フードスタイリング/廣松真理子 構成/長南真理恵

Mart2020年11月号 “飾らない”家庭料理が評判
西山茉希さんの「茶色いおかずでいいじゃない!」 より

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