サケを合わせ味噌に漬け込んで下味冷凍！味がしみ込んでいるから、焼いたあとでもアレンジ自在です。
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▼タラの中華風のアレンジレシピ①はこちら
無敵の「下味冷凍ワザ」があった！～タラ編～A
「サケの西京漬け」
【材料(2人分)】
生サケ(切り身)……2切れ
（A）
酒、みりん……各大さじ1
白味噌(なければ味噌) ……大さじ2
砂糖……小さじ1
【つくり方】
1.Aを混ぜ合わせる。
2.ラップを広げて1を半量塗る。生サケを置き、残りの1を塗り、空気を抜いて包む。
3.さらにラップで包み、冷凍用保存袋に入れ、冷凍する。
《Mart発！アレンジレシピ》薬味たっぷりサケご飯
西京漬けのやさしい甘みを 薬味が引き立てる混ぜご飯。
お茶碗 にじみ染付 和食器(縞格子)¥620(テーブルウェアイースト)
【材料(2人分)】
下味冷凍したサケの西京漬け……1袋
ご飯……400g
新しょうがの浅漬け(粗みじん切り) ……大さじ4
大葉……3枚
みょうが……1個
青ねぎ……2本
いりごま(白)……適量
【つくり方】
1.下味冷凍したサケの西京漬けを、40～50°Cのお湯 を入れたバットに15分浸けて(途中で一度返す)解凍し、つけだれをキッチンペーパーでしっかりぬぐう。
2.魚焼きグリルで 1 を弱火で4~5分焼いてそのまま1 分おき、皮と骨を取り除き、粗めにほぐす。
3.ご飯に新しょうがの浅漬けとつけ汁大さじ2(分量外)、2 、刻んだ薬味(大葉、みょうが、青ねぎ)を混ぜて器に盛り、いりごまを振る。
Mart11月号 別冊付録 使い回しは無限大 最強の下味冷凍 より
撮影/北川鉄雄 調理/上島亜紀 取材・文・スタイリング/岡部礼子、富田夏子
