最近は玄米をはじめ、ぶづき米やもち麦など、栄養価の高いヘルシー米を食べている、という方が増えています。でも皆さん、健康米のホントの炊き方、ご存知ですか？
今回は、それぞれのお米に合った炊き方をご紹介します。適切な炊飯で健康米をおいしく食べましょう。
教えてくれたのは
5ツ星お米マイスター 澁谷梨絵さん
穀物の6大プロフェッショナル資格をもつお米のプロ。全国200カ所以上の田んぼに通い、おすすめのお米を販売しています。『世界でいちばんおいしいお米とごはんの本』（ワニブックス）が発売中。
玄米の炊き方
食物繊維が白米の9倍。精米していない「0分づき」。玄米自体に存在感があるため、味が強く、水分が多い食材と合わせるとよいでしょう。カレーが合います。
【ポイント】
表面に傷をつけるように洗います。たっぷりの水に浸けて冷蔵庫で7～8時間浸水させれば白米と同じ状態に。アクをさっと流し、炊飯は白米モードでOK。水の量は白米と同じ。
ペレンプレート（ブルー）¥2,400（4th-market）
ぶづき米（3分）の炊き方
ほとんど玄米なのでしっかり浸水。まだまだ玄米に近いので、歯ごたえを楽しみつつ、味つけの濃いおかずに合わせて。しょうが焼き丼が合います。
【ポイント】
しっかりと4～5時間浸水を。水は玄米より濁りやすいです。さっと洗ったら白米モードで炊飯して。水の量は白米と同じです。
オジヤ鍋（白）¥2,600（4th-market）
ぶづき米（5分）の炊き方
玄米の表皮を半分削ったお米。胚芽が残っているので栄養も多め。あっさりとした食感が引き出せるメニューがおすすめです。手巻き寿司が合います。
【ポイント】
硬い部分は除かれているので炊飯は白米モードで大丈夫。水が中に入りにくいため、水の量を1.1倍にすると美味しく炊けます。
ポルカドット プレート（薄茶）¥2,500（4th-market）
ぶづき米（7分）の炊き方
炊き方はほぼ白米と同じ！白米に近づき、炊き方、浸水時間も白米と同様です。胚芽の栄養は残っています。お茶漬けが合います。
【ポイント】
7割の表皮を削るので見た目は白米に近くなります。水加減は白米と同じで米と水は1：1。同じカップで量って。
コセール とんすい（白）¥800（4th-market）
発芽玄米の炊き方
玄米を約1mm発芽させてつくったもので、栄養は抜群。一粒ごとに存在感があります。八宝菜が合います。
【ポイント】
芽が出ると栄養価が上がります。水を1.1倍の量にすると硬さが解消されます。
スティルク 7.5プレート（グリーン）¥1,800、ペレン ボウル（M）クリーム¥1,400（ともに4th-market）
もち麦の炊き方
雑穀米の一種。食物繊維が豊富で代謝を促すのでダイエット向き。モチモチした食感は満足感もアップ。お弁当に合います。
【ポイント】
もち麦は米1合に対して1/2合。
水は米の水加減に加えてもち麦の倍の量入れます。「水加減は雑穀ならすべて入れた量の倍と覚えておきましょう」（澁谷さん）
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AKOMEYA TOKYOの白いごはんに合う魚系調味料＆レシピ4選
撮影／山下忠之 フードコーディネート／鮓本美保子 取材・文・スタイリング／湊谷明子 構成／タカノマイ（Mart編集部）
Mart2019年11月号
今年の注目銘柄は「雪若丸」「金色の風」「だて正夢」選び方・炊き方のベストを知って新米「ご飯」を満喫しよう より
