おかずに飽きたらタイの知恵〜炊き込みご飯に飽きたらカオマンガイ風に！〜

鶏肉のうま味がしみ込んだご飯にゆで鶏をのせた、暑い季節でも食が進むカオマンガイ。中村さんが教えてくれたレシピは、ちょっとした手間でゆで鶏がしっとり軟らか！タイならではのたれも絶品です。

炊き込みご飯に飽きたら!カオマンガイ風に

日本でもメジャーになった、蒸し鶏をご飯の上にのせた料理「カオマンガイ」。

「タイのほか、マレーシアやシンガポールなどでもよく食べられる料理ですが、タイは味噌としょうゆベースのたれを添えるのが一般的です。

炊飯器にすべての材料を入れて一気につくることもできますが、今回は鶏肉を鍋でゆでて、余熱で仕上げるレシピに。ひと手間かけることで、鶏肉が本場らしくしっとり軟らかに仕上がります。米をジャスミンライスに替えると、より本格的になりますよ」（中村さん）

鶏肉しっとりの本場風カオマンガイ

余ったゆで汁を使ってスープをつくっても。にんにくなどを取り除き、小口切りにした長ねぎを入れ、塩で味を調えるだけ。ライムをしぼっても◎。

材料（2人分）

• 米 …… 1合
• 鶏もも肉 …… 2枚
• 塩 …… 小さじ1/2
• はちみつ …… 大さじ1
• Ａ（にんにく … 1片、しょうが … 1片、水 … 600㎖、ナンプラー … 大さじ1、酒 … 大さじ1、長ねぎの青い部分(あれば) … 1本分）

【たれ】

• ナンプラー …… 大さじ1
• はちみつ …… 大さじ1
• 酢 …… 大さじ1
• 味噌 …… 小さじ1
• 長ねぎのみじん切り … 10㎝分
• にんにくのみじん切り … 1片分
• すりおろししょうが … 小さじ1
• ごま油 …… 小さじ1

※辛くしたい場合は豆板醤や小口切りにした唐辛子を足す

つくり方

1. 鶏肉全体にフォークを刺して穴をあけ、塩とはちみつを揉み込んだら皮目を下にして鍋に入れ、10分置く。
2. にんにくを包丁の腹でつぶし、しょうがを薄切りにしたら、①の鍋にほかのＡの材料とともに入れて中火にかけ、アクが出たら除く。沸騰したら弱火にし、鶏肉を返してそのまま5分ゆでる。
3. 蓋をし、冷めるまで待つ。
4. たれの材料を混ぜておく。
5. ③が冷めたら③のゆで汁を使ってご飯を炊く（白米を炊くときと同じように、ゆで汁は1合の目盛りまで入れる）。炊き上がったら③の鶏肉を炊飯器に入れて少し温めてから、食べやすい大きさに切り、たれ、つけ合わせの野菜などと盛りつける。

ポイント

鶏肉は余熱で仕上げ、しっとり軟らかに

ナンプラーと味噌ベースのたれで食べるのがタイ風

中村明花さんプロフィール

なかむら・さやか／1986年生まれ。Martモデルとして活躍する、5歳の女の子のママ。調理免許、薬膳コーディネーター、幼児食インストラクターの資格を持つ。夫でサッカー選手の細貝 萌選手の移籍により約3年間タイで生活。

タイでの生活の楽しい思い出

「タイに渡ってすぐのころ、タイ語しか通じない飲食店へ。まだ勝手がわからず、適当に3つくらいメニューを指差しで頼んだら、すべて違う種類の鍋が（笑）。今なら〝Google翻訳の写真機能を使う〞など、対処法がわかるのですが、最初は行き当たりばったりでした。今はそれもいい思い出です」（中村さん）

撮影／山下忠之　スタイリング／鮓本美保子　取材・文／長南真理恵　編集／松田睦美　構成／Mart編集部

2021年10月号
中村明花さんのおかずに飽きたら“タイの知恵” Vol.25より