日本のソウルフードともいえる「おにぎり」は、地域によって具材も形もさまざま。Mart5月号では、旅行気分が味わえる全国のご当地おにぎりを特集しています。今回はその中から、東北地方の「ローカルおにぎり」をご紹介。みなさんはどのくらいご存知ですか？
ほんのりした塩味とやわらかな磯の風味
【青森県】若生おにぎり
「小説家・太宰 治も好きだったそう。磯の香りと程よい塩分が◎」（ツレヅレハナコさん）
「薄くやわらかな昆布で白むすびを包んだ、シンプルなおにぎり。津軽半島の郷土食」（あおもり北彩館 長谷川一己さん）
【これを使ってつくれます！】
若生こんぶ¥550（あおもり北彩館）
津軽半島で長年親しまれてきた、一年ものの若い昆布。やわらかいので扱いやすく、握ったご飯に巻くだけでおにぎりに！
パリッ、ネバッの食感が楽しい甘辛味
【青森県】ねぶた漬けおにぎり
「白いご飯のお供として、青森県では定番！大根やきゅうりに海の幸のうま味が移っています。おにぎりにするなら汁気を切って」（あおもり北彩館 長谷川一己さん）
【これを使ってつくれます！】
ねぶた漬¥300（あおもり北彩館）
数の子やするめ、ねばりのある昆布を、大根やきゅうりと一緒に漬け込んだ郷土の漬けもの。甘みも感じるしょうゆ味。
塩辛さにヤミツキのご飯のお供
【秋田県】ぼだっこおにぎり
「普通の塩ザケより塩分が強め。ほんのちょっとのぼだっこで、ご飯が進みます。この四角い切り方を“ぼだっこ切り”と呼ぶそう」（編集者 ツレヅレハナコさん）
ほっこりした甘みとご飯が一体化！
【岩手県】くるみごはんおにぎり
「和ぐるみがたくさん採れる地域ならでは！すりつぶしたくるみとしょうゆを混ぜてペースト状にし、お米と一緒に炊き込みます」（編集者 ツレヅレハナコさん）
青菜の爽やかさと味噌がマッチ
【山形県】弁慶めし
「居酒屋や友人宅の朝ごはんで。あぶったり、そのまま食べたりするそう」（編集者 ツレヅレハナコさん）、「白むすびに味噌を塗り、青せいさい菜漬けで巻きます。さらに味噌を塗ることも」（フードライター 白央篤司さん）
するめだしの効いた松前漬け風
【福島県】いかにんじんおにぎり
「細切りにしたスルメイカとにんじんを、しょうゆやみりんなどで味つけする郷土料理。おつまみにもしますが、ご飯にもよく合います！」（旅グルメライター 西村 愛さん）
【東北地方はどんなおにぎりが多い？】
■暖をとる火でつくる焼きおにぎりも！
「冬の寒さが厳しい地域なので、暖まるための熱源が身近にあり、野菜もおもちもおにぎりも、あぶって食べるイメージがあります。私が青森県で食べた、青せいさい菜の漬けものでくるんだ味噌味のおにぎり、弁慶めしも焼きおにぎりになっていました！」（編集者 ツレヅレハナコさん）
■塩気の強いおかずでご飯を食べる文化
「米どころの地域が多いので、お米は割と手に入りますが、冷害で不作になることもある野菜などは、手に入ったら塩分の強い漬け物にして保存。いかに少ないおかずでご飯をたくさん食べるかを意識した、ちょっと塩辛い味つけになっています」（フードライター 白央篤司さん）
手のひらサイズに郷土食がぎゅぎゅっと凝縮された、各地のおにぎり文化。おにぎりの具材に困ったときは、旅行気分も味わえるローカルおにぎりをつくってみてはいかがでしょうか。
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撮影／北川鉄雄 フードコーディネート／上島亜紀 取材・文／鹿志村杏子 構成／タカノマイ（Mart編集部）
Mart5月号
週末の昼ごはんを救ってくれる 美味しい「おにぎり」最新ニュース より
※掲載中の情報は誌面掲載時のものです。商品は販売終了している場合があります。
