いつもの食卓に並んだお皿がなんだかマンネリ化してきたなぁと思うことはありませんか？ そういうときは料理づくりから片づけまで楽しくしてくれる、特別な1枚を足しましょう。器選びのプロに聞いた、良質でデザインの種類も豊富な国産のお皿4選を紹介します。また、お皿に合わせた春レシピを、料理家の上島亜紀さんに教えていただきました。
１枚足すならば 「食材が自然に溶け込むお皿」を
一つ一つ器の用途に適した産地で、丁寧なものづくりを続けているスタジオ エムの会社・マルミツポテリは、瀬戸で開業して今年でちょうど70周年。器コンシェルジュの油田さんに、自分にとって愛せる１枚になりうるお皿を選ぶにはどういうことを意識したらいいか、お皿選びのヒントをお聞きしました。
教えてくれたのは…
スタジオ エム 器コンシェルジュ 油田紗藍さん
「お皿選びのお手伝いをするときにお聞きするのは、器が暮らしの中でどう関わっているのかで選ぶお皿が変わるため、その方の生活スタイルや好み、どんな料理をつくるかなど、ときにはテーブルの色も参考にします。食器単体で選ぶのではなく、食事のシーンをイメージしていただき、ワクワクするものをご提案しています。そんな、空間にも食材にも雰囲気にも自然に溶け込むものが理想ですね。スタジオエムの食器は、裏面にもこだわっていて食事のときだけでなく、食後手洗いするときに裏面が目に入ることも考えてデザインされています。食事から片づけまでの一連の流れを楽しんでもらいたいという思いを込めているんです」
縁（リム）があるもので美味しい余白を
「リムがあることで、盛りつけ面以外の余白が自然に生まれます。そのため、誰でもバランスよく料理を盛りつけることができます。余白が、絵画でいえば額縁になり、料理をきれいに見せてくれるんです。盛りつけに自信がない初心者の方にこそ、おすすめの１枚です」
1.（左）美濃焼 スタジオ エム コロール ７寸皿 パープル〈φ21.2×Ｈ3.7㎝〉￥2,500
花びらの形が、落ち着きのある印象を与える１枚。料理を包み込むようなやわらかい丸みと、中央へ向かう反りが、食材を引き立ててくれます。
2.（右）美濃焼 スタジオ エム バルバリ グリズ〈φ20.6×H2.6㎝〉￥2,400
鴨肉料理の器としてデザインされたお皿なので、裏印に鴨の絵付き。細かい縁どりが、料理を引き立てます。トースト１枚がきれいにのるサイズ。
器に合わせたおすすめレシピ①「春の鶏じゃが」 
材料（２～３人分）
鶏もも肉…1枚（300ｇ）、新じゃがいも…2個、新にんじん…1本、新玉ねぎ…1個、いんげん…3本、サラダ油…大さじ1/2、【Ａ】 和風だし…300㎖、砂糖…大さじ1 【Ｂ 】しょうゆ…大さじ2、みりん…大さじ1
つくり方
❶鶏肉はペーパータオルで水気を押さえ、食べやすい大きさに切る。野菜も切っておく。
❷鍋に油を熱し、鶏肉を皮目から両面焼き、鶏の油が出たらじゃがいもとにんじんを加え1～2分ほど炒め、Ａを加えクッキングシートで落とし蓋をして強めの中火で蓋をして5分加熱する。
❸②に玉ねぎとＢを加え落とし蓋をして蓋をして7～8 分煮込み、そのまま5分おく。塩茹でしたいんげんを加える。
★旬の新じゃがいも、新にんじんはやわらかくみずみずしいので、煮る時間も短くてすみます。
器に合わせたおすすめレシピ②青椒肉絲（ チンジャオロースー ）
材料（２～３人分）
豚ロース肉（とんかつ用）…2枚（120ｇ×2枚）、塩、こしょう…各適量、ピーマン…4個、じゃがいも…2個、サラダ油…大さじ1、鶏がらスープ粉末 …小さじ1と1/2 、オイスターソース…大さじ1、ごま油…小さじ1
つくり方
❶豚肉は5㎜幅に切り、塩、こしょうで下味をつける。ピーマン、じゃがいもは千切りにする。
❷フライパンに油を強火で熱し、豚肉を炒め、焼き色がついたら野菜、鶏がらスープ粉末を加えて炒める。
❸② がしんなりしてきたらオイスターソースを加えサッと炒め、ごま油を加え火を止めて全体を混ぜる。
★じゃがいもを使うことで、片栗粉 なしでも自然なとろみがつく。
オーバル皿は丸ばかりの食卓に変化を与えてくれる
「食卓に並ぶお皿は、ほとんどが丸いものという方も。そんなとき、オーバルを加えることで動きが出て食卓がにぎやかになります。この形は、スライスしたものを美味しく見せてくれたり、あらゆるスペースにも収まりやすく、退屈になりがちな空間にしっかりメリハリがつくんです」
3.（左）美濃焼 スタジオ エム トランキル プレートL キャメル〈W26×D19×H3.3㎝〉￥2,800
優しくて自然な色合いと質感が特徴のお皿。普通のつるつるしたお皿の中に1枚交ぜるだけで変化がつき、食卓がセンスのいい空間に。
4.（右）美濃焼 スタジオ エム アーリーバード オーバルプレートＬ 〈Ｗ22.7×Ｄ15.4×Ｈ2㎝〉￥2,000
ツバメのレリーフが、にぎやかさを足してくれるデザイン。ワイワイみんなで取り分けるようなものをのせて、テーブルの中央に出したいですね。
器に合わせたおすすめレシピ③蒸し鶏のしめじたっぷりソース
材料（２～３人分）
鶏むね肉…1枚（300ｇ）、しめじ…1パック（100ｇ）、ねぎ（みじん切り） …1/4本、酒…大さじ2、しょうが（すりおろし）…小さじ1、塩…小さじ1/2、こしょう…少々、ごま油…大さじ1、白煎りごま…大さじ1、しょうゆ…小さじ1
つくり方
❶鶏肉はペーパータオルで水気を押さえ、塩、しょうがを擦り込む。
❷耐熱皿に石づきを切り落とし、ほぐしたしめじを敷き、①をのせ、酒を回しかけ、ラップをして₆00Wの電子レンジで4分加熱し、ひっくり返してラップをしてさらに2分加熱し、そのまま2分おく。
❸削ぎ切りにした鶏肉、しめじを器にのせる。ねぎ、白煎りごま、しょうゆ、こしょう、ごま油を加えて混ぜ、かける。
★鶏肉としめじを一緒にレンチンすることで、うま味が合わさり美味しくなります。
器に合わせたおすすめレシピ④韓国風鶏手羽揚げ
材料（２～３人分）
鶏手羽中…360ｇ、こしょう…少々、小麦粉…大さじ１と1/2、揚げ油…適量、【Ａ】 コチュジャン…大さじ１と1/2、しょうゆ…大さじ1、みりん…大さじ1、白煎りごま…大さじ１と 1/2、水…大さじ2
つくり方
❶手羽中はペーパータオルで水気を押さえ、こしょうをなじませ、小麦粉を振る 。
❷フライパンに１㎝深さくらいの油を熱し、180℃の油で①を両面にしっかり揚げ色がつくまで7 ～ 8分揚げる。
❸ボウルにＡをよく混ぜ、②が揚がったら直接加えよく和える。
★アツアツにさっとたれを絡ませると、味がよくしみます。
撮影／北川鉄雄 フードコーディネート／上島亜紀 取材・文／加藤文惠 構成／富田夏子
Mart2020年5月号
おすすめは手ごろな“メイドイン産地” 久しぶりに1枚買うなら「愛せるお皿」！ より
