大同電鍋は「煮込み」が得意！
第一回目は基本的なレシピを学びました
Mart限定カラーの「アクアブルー」の大同電鍋（Mサイズ）を使って調理していきます。台湾でも人気のこのカラーが日本で手に入るのはMartだけ。
限定色のアクアブルーの大同電鍋（Mサイズ）はMart SELECT SHOPで販売中です！→★
上島さんは無類の台湾好きで時間を見つけては弾丸ツアーに出かけるほど。旅をするたびにコンビニや食堂などで見かけて気になっていた電鍋をようやく手にしたのは1年くらい前だそう。
シンプルゆえ、自分のタイミングで、稼働中に蓋を開けたり切ったりも出来、誰でも失敗知らず。時短料理はもちろん、稼働中は放置オッケーの安心さも好ポイントなのだそう。
まずは台湾のしょうゆで「肉じゃが」づくり
まずは味の要になるしょうゆがどんなものなのか、会場の方たちに試食をして頂きました。日本のしょうゆと違って少しとろみがあり甘みがあるのが特徴です。大同醤油膏420ｇ ￥500
材料をすべて鍋に入れてスイッチオン！ 煮崩れしにくい
大同電鍋は外釜と内釜の間に水を注ぎ加熱する仕組み。水蒸気を活かした「湯せん加熱」で蒸す、煮る、炊くが出来ます。出来上がった肉じゃがは、ごらんのとおりふっくら味が浸み込んだ仕上がり。蒸し煮込みなので煮崩れが少なく仕上がります。
２種類の肉じゃがを味見！
皆さんには台湾のしょうゆでつくった肉じゃがと、日本の肉じゃがの食べ比べをして頂きました。日本のがあっさり、台湾のがこってりとした印象で、同じ肉じゃがでも全然違うおいしさが楽しめましたよ。
続いてはジューシーな「煮込みハンバーグ」
電鍋で煮込んだハンバーグは、トマトの味がしっかり浸み込み、きのこはプリプリとしていました。そして、なによりお肉がジューシーな仕上がり。
レシピ①肉じゃが
材料（４人前）
・鶏もも肉 2枚
・じゃがいも 4個
・にんじん 1本
・たまねぎ 1個
・いんげん 4本
・春雨 ４０ｇ
・和風出汁 ４００ｍｌ
A
・しょうゆ 大さじ２
・みりん 大さじ１
・砂糖 大さじ１
①鶏もも肉は一口大に切り、ペーパータオルに包み水気をしっかり押さえる。にんじんは皮を剥いて乱切り、じゃがいもは皮を剥き２等分に切り、たまねぎは２㎝巾のくし切りにする。いんげんはななめに３等分に切る。※鶏肉の水分をしっかり押さえることで、臭みと余分な水分を押さえられる。
②内鍋によく混ぜたＡを入れ、鶏もも肉の皮目を下に入れ、にんじん、じゃがいも、たまねぎの順に入れ、和風出汁を回しかける。
※ソースを先に入れて鶏肉を並べることで、鶏肉が鍋にくっつかない。
※煮えにくい素材から入れる。
※たまねぎを最後に加えることで、たまねぎの甘みが全体に行き渡る。
③外鍋に水１８０ml入れ、２に落とし蓋をして蓋をして外鍋にセットし、スイッチを入れて煮る。※落とし蓋をすることで、煮汁が対流し全体に味が行き渡る。
※煮え時間が早くなる。
④スイッチが落ちたら、春雨とインゲンを加え、外鍋に５０ｍｌの水を加え、スイッチが落ちるまで煮る。
※春雨が余分な煮汁を吸ってくれる。
※あとちょっと煮込みたいときは５０ｍｌの外鍋に加える。（６～7分）
レシピ②「煮込みハンバーグ」
材料（４人分）
・しめじ 1パック（１００ｇ）
・たまねぎ １／２個
・バター １０ｇ
・ローリエ 1枚
Ａ
・合い挽き肉 ３００ｇ
・たまねぎ（みじん切り） １／４個
・パン粉 ２／３カップ
・卵 1個
・コンソメ顆粒 小さじ１強
・ケチャップ 大さじ２
・こしょう 少々
Ｂ
・トマトホール缶 1缶（４００ｇ）
・中濃ソース 大さじ２
・にんにくすりおろし 小さじ１
・塩 小さじ１
・小麦粉 大さじ１／２
①Ａをよく捏ね４等分にし、空気を抜くように厚さ１．５センチの丸形に成型する。しめじは石づきを落としほぐす。たまねぎは上下を切り落とし、繊維に沿って薄く切る。
※ハンバーグは肉の線維が出るまで捏ねる。
※しっかり空気を抜くことで煮崩れにくくなる。
②内鍋によく混ぜたBとローリエ、たまねぎ、しめじを入れてよく混ぜ、ハンバーグを重ならないように並べる。
※ソースに混ぜた小麦粉がとろみになる。
※ソースと野菜をしっかり混ぜることで、野菜にしっかり火が入り、野菜の旨みがソースに溶け出し、ソースとなじむ。
③外鍋に水２００ml注ぎ、内鍋をセットし、落とし蓋をして蓋をしてスイッチを入れる。
④途中３０分でハンバーグをひっくり返す。
※ハンバーグの片面が固まってからひっくり返す事で、両面トマトソースが絡む。
⑤スイッチが切れたらバター、こしょうを加える。
イベント終了後は質問も殺到
イベント終了後には上島さんに質問に来られる方の列が。皆さんメモを取ったり、スマホで写真を撮ったりと熱心にお話を聞いていらっしゃいました。
Mart×誠品生活日本橋「大同電鍋」料理講座の詳細はこちら
https://www.eslitespectrum.jp/news/86d098e4-ad25-43bb-aaa6-c4bd9b1c2f72
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撮影／石田純子（光文社写真室） 取材・文／加藤文惠
