これ1本あれば、しょうゆポキソース代わりに使える便利調味料をご紹介。今回は「かき醤油」編です。
カキのうま味がポキに合う！「かき醤油」
新鮮な広島産のカキからうま味エキスを抽出して本醸造しょうゆとブレンドした濃厚つゆ。かつお節や昆布などのだしとみりんや砂糖も加えられ、程よい甘さでそのままでもさまざまな料理に使えて便利。600㎖ ¥660（アサムラサキ）
「かき醬油」でマグロポキ手巻きずし
材料（2人分）
マグロ（刺身用・角切り）…1さく
玉ねぎ（粗みじん切り）…小1/4個
青ねぎ（小口切り）…1本
かき醬油…大さじ2
生七味唐辛子…少々
酢めし…茶碗 2 杯分
ガリ（細かく切る）…10 枚
いりごま（白）…適量
スプラウト、青じそ、手巻き用のり…各適量
つくり方
❶ボウルにAを入れて、混ぜ合わせておく。
❷バットにマグロ、玉ねぎ、青ねぎを入れて、①を加えてあえる。ラップをかけて冷蔵庫で15分以上冷やす。
❸別のボウルに酢めし、ガリ、ごまを入れて混ぜ合わせる。
❹皿に③を盛り、②をのせて、青じそ、スプラウト、のりを添える。
Mart2020年10月号
お手本はコストコの人気メニュー
あえるだけ！ お刺身に飽きても「ポキ」がある！ より
撮影／田中 慶 フードコーディネート／杉山絵美 スタイリング・レシピ／八代恵美子 取材・文／ atrio 構成／富田夏子
