乾燥していない、生の粒胡椒を食べたことありますか？ 生ならではの風味と食感がクセになる「生胡椒の塩漬け」を料理に使うと、ワンランク上のお店みたいな味になります。
カンボジアのこしょうを使った「生こしょうの塩漬け」
「生胡椒の塩漬け」 25グラム瓶 ¥950（＆CAMBODIA）
「生胡椒の塩漬け」をおすすめしてくれたのは、Mart TRIBE会員の坂本さん。
「お友達からギフトでいただいて、生の胡椒ってどんな感じなんだろう？と気になって卵かけごはんにかけてみました。味つけは生胡椒の塩漬けだけだったのですが香りが良くて、辛みは乾燥した胡椒よりマイルドで美味しかったです。パッケージもおしゃれだし自分ではなかなか買わないものなので、ギフトにもらって嬉しかったです」
瓶の中には塩漬けにされ、少ししっとりしたカンボジア産の生胡椒の粒がぎっしり。
なぜカンボジア産？と不思議に思われる方も多いかと思いますが、実はそのカンボジア、世界有数の胡椒の名産地なんです。一度は内戦で途絶えかけた農法と苗が奇跡的に現代に受け継がれており、その味は世界の美食家たちの御用達。発売元である&CAMBODIAの速水さんも実際に農園に行かれて感激されたのだとか。
それほど美味しいカンボジア産の胡椒。中でも若くフレッシュな実だけを選別し、採れてすぐ生のまま天日塩で丁寧に漬け込んだのがこの「生胡椒の塩漬け」なんです。なんだか贅沢な一品ですよね！
卵かけごはんに
坂本さんがまず試したという卵かけごはんに生胡椒の塩漬け。しょうゆや塩などをかけずに味わうと、生胡椒のフルーティーな香りとうま味が卵のまろやかさとマッチして、今まで食べたことがない卵かけごはんで新鮮な驚きがあります。
チーズと合わせてワインのお供に
辛さはそこまで刺激的ではないので、そのままおつまみとしてお酒のお供にするのもおすすめ。クラッカーにクセの少ないゴーダチーズなどを乗せ、生胡椒の塩漬けと一緒に食べるとワインが止まらない！
パスタのトッピングに
パスタの仕上げにトッピングすると、見た目も味もワンランク上のお店の味に進化。生ハムやペペロンチーノなど塩味のオイル系パスタや、カルボナーラなどクリーム系のパスタとは好相性。口の中で生胡椒の粒がプチっとはじけると、風味が増してさらに美味しく食べられます。
お酒好きな方へのギフトや、来客時の話題づくりにもぴったりな生胡椒の塩漬け。ご紹介した25グラム瓶のほか、15グラム〜120グラム入りまでいくつかサイズがあるので、気になる方はオンラインショップでチェックしてみてくださいね。
【お問い合わせ先】
＆CAMBODIA https://and-cambodia.stores.jp/
撮影／山下忠之 取材・文・フードコーディネート／富田夏子
