いろいろとおかずを何品もつくるのが面倒なとき、ボリュームがあって、野菜もたっぷり入った具だくさんな一皿があればいいですよね。そんなお悩みを解決する、鍋ひとつで完成するちょっと豪華でボリューム満点のスープレシピをご紹介します！
世界最小のパスタに吸わせた魚介のうま味！
アサリとトマトのクスクススープ
【材料】（4人分）
オリーブオイル・・・・・・・大さじ1
にんにく*（つぶす）・・・・・・ 1片
A玉ねぎ（1㎝角に切る）・・・・ 1個
Aにんじん（1㎝角に切る）・・・ 1本
Aセロリ*（1㎝角に切る）・・・・ 1本
塩、こしょう・・・・・・・・ 各適量
ズッキーニ*（1㎝角に切る）・・・ 1本
Bアサリ・・・・・・・・・・・ 500g
B水 ・・・・・・・・・・・・400 ㎖
Bトマトジュース・・・・・・ 800 ㎖
Bコンソメ顆粒・・・・・・・ 小さじ2
Cクスクス ・・・・・・・・・・100 ㎖
Cオリーブオイル・・・・・・大さじ1/2
C塩 ・・・・・・・・・・・・・・少々
C熱湯 ・・・・・・・・・・・・100 ㎖
タラ*（一口大に切る）・・・・・ 3切れ
【つくり方】
１．鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらAを入れてしんなりするまで炒め、軽く塩、こしょうをふる。
２．1にズッキーニを加えてさらに1分炒めたら、Bを入れてふたをする。
３．耐熱ボウルにCを入れて、さっと混ぜたらラップをして15分ほど蒸らす。
４．2のアサリが開いたら、タラを加えて火が通るまで弱火で煮る。
５．3のクスクスが戻せたら、食べる分だけ器に盛り、4のスープと具を加えて、一緒に食べる。
（レシピの見方）
＊印の材料は入れても入れなくても、自由選択でOKです。これ1品で十分満足できるように具だくさんのレシピにしているので、予算や手間など、お好みに合わせてカットしても大丈夫です。
材料欄のA、B、Cは同じタイミングで鍋に入れるものをまとめています。同じAの中では上に書かれているものから順に入れてください。
余った皮が絶品郷土料理に大変身♪
餃子の皮入りほうとう風スープ
【材料】（4人分）
A和風だし・・・・・・・・・・・・・・・ 1200 ㎖
Aにんじん（半月切り）・・・・・・・・・・ 2/3本
Aれんこん（いちょう切りにして水にさらす）・ 80g
Aごぼう*（斜め乱切りにして水にさらす）・・ 60g
Bカボチャ（いちょう切り）・・・・・・・・ 1/8個
Bエビ（殻をむいて背ワタをとる）・・・・・・ 8尾
Bホタテ*（貝柱）・・・・・・・・・・・・・・ 8個
Bキャベツ*（3㎝角に切る）・・・・・・・・ 1/8個
味噌 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ6
餃子の皮（2㎝幅に切る）・・・・・・・・・・ 12枚
【つくり方】
１．鍋にAを入れて中火にかける。
２．1が煮立ったら弱火にしてBを入れる。
３．2に火が通ったら味噌を溶き入れ、餃子の皮を加えて軽く煮れば完成。
Mart12月号の別冊付録では、全43品のスープレシピを収録！ 和洋中さまざまな具だくさんおかずスープから、「朝10分で完成♪ スープジャー弁当1カ月」まで、簡単で美味しいレシピが満載です。温かいものが恋しい季節、ヘビロテしたくなるスープがきっとあります。おうちごはんのマンネリ化にお悩みの皆さま、ぜひMart12月号をチェックしてみてください。
Mart2020年12月号別冊
鍋ひとつで！ 今晩のごちそうは「おかずスープ」より
撮影／鵜澤昭彦 レシピ考案・調理・フードスタイリング／廣松真理子
