短い夏休みとはいえ、外出や外食を控えていると困るのがお昼ごはん。そうめんでひんやり……に飽きたらハワイ風ランチで雰囲気を変えてみましょう。以前、Martが現地の人気店を取材して教えてもらったレシピで、本場のロコモコがつくれます。
Diamondhead Market & Grill
ダイヤモンドヘッドに向かう途中見えてくるのがハワイの名店「ダイヤモンドヘッドマーケット＆グリル」(3158 Monsarrat Ave.,Honolulu)。プレートランチ(お弁当）のほか、総菜、サラダ、スコーンなどを目当てにグルメな客が立ち寄る有名店です。
店名にあるように、お店のキッチンではビーフやハンバーグ、サーモンやアヒなどがジュージュー焼かれるグリル料理ははずせません。
ダイヤモンドヘッド マーケット＆グリルのロコモコ
野菜の旨みがしっかりと染み出したビーフストック（ブイヨン）をベースにつくられたシンプルなグレービーソースは、牛肉100％のこんがり焼けたパテの味と相まって、さらに極上の味に変身！
材料（1人分）
牛ひき肉 …………… 180ｇ
卵 …………………………… 1個
［グレービーソース］
ビーフストック ………… 1個
水 …………………………150㎖
玉ねぎ、セロリ、にんじん
…………………………… 各適量
バター ……………………… 5ｇ
小麦粉 …………………大さじ1
つくり方
1.グレービーソースをつくる。フライパンにバターを溶かし、野菜を炒める。茶色くなるまで炒めたら小麦粉をふり入れ、更に炒める。ここに水で溶かしたビーフストックを注ぎ、とろみがついたら漉しておく（市販のグレービーソースでもバターとオイルでキャラメライズした野菜を加えてうらごしすれば、本格的な味になります） 。
2.ホットプレートを温めて牛肉パテを焼く。両面を焼き上げたら横に寄せ目玉焼きを焼く。
3.皿にご飯を盛りハンバーグをのせ、1のソースをかけ目玉焼きをのせる。
【グレービーソースのつくり方】
｢市販のグレービーソースでもバターとオイルでキャラメライズした野菜を加えてうらごしすれば、本格的な味になります。市販のグレービーソースの独特な香りが嫌いな人は是非野菜のソテーをプラスして。トマトなんかも美味しいですよ」（シェフ）
１フライパンにバターとサラダ油を入れ、玉ねぎ、にんじん等の野菜を入れて炒める。
２茶色くなるまで炒めたら小麦粉をふり入れ、さらに炒め、水ときビーフストックを注ぐ。
３中火にかけながら全体をかき混ぜ、とろみをつけておく。
４３をザルに移ししっかりと漉す。
５旨みのあるグレービーソースの出来上がり。
【パテを焼く】
１中温から高温に設定したホットプレートの中心に牛肉パテを置く。
２片面にだけミックスシーズニングソルトをふりかける。
３裏面もこんがり焼いたらホットプレートの端に寄せ、余熱でハンバーグを焼き上げる。
４ホットプレートの中心に卵を静かに割り入れ、目玉焼きを焼く。
５あらかじめつくっておいたグレービーソースを温め、ハンバーグの上からたっぷりかける。
６最後に出来上がった目玉焼きをハンバーグの中心にのせ出来上がり。
【再現完成】
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この記事は『ホットプレートがあればできる Mart「ハワイフードBOOK』をもとに再構成したものです。
撮影／宮川 久 取材・文・フードスタイリング／八代恵美子(atrio)
