おうちごはんのマンネリ解消に、家でお店みたいな美味しいものをつくって楽しみませんか？ 今回は見た目も味もボリューム満点のグルメバーガー。アツアツを召し上がれ！
きじまりゅうたさん
料理家一家の三代目。楽しくわかりやすいトークとオリジナリティある料理に定評あり！ 雑誌やテレビ、ウェブなどで活躍中。お店のガッツリランチも大好き。
「お店みたいなごはん」とは？
定食屋、ラーメン屋、喫茶店など、旦那さんが日頃よく食べている「あの味」を、きじまりゅうたさんが徹底分析！ 簡単につくれて家族受けがいい味を伝授してくれます。
お店みたいな「グルメバーガー」のレシピ
今月の「お店っぽい！」ポイント：自家製パティとたっぷり野菜でボリューム満点
●グルメバーガー
【材料（2～3人分）】
ハンバーガー用バンズ…2～3個、牛ステーキ肉…200g、牛脂…20g、スライスベーコン（ハーフサイズ）…2～3枚
レタス…2～3枚、スライスチェダーチーズ…2～3枚
トマト（1㎝輪切り）…2～3枚、紫玉ねぎ（1㎝輪切り）…2～3枚、アボカド（5㎜幅薄切り）…1/2個
【A】塩…小さじ1/4、粗びき黒こしょう…少々
【B】ケチャップ…適量、マヨネーズ…適量
【つくり方】
【1】パティをつくる
牛肉の赤身と脂身に分ける。
粘り気をしっかり出すため、あらかじめ5mm程度に細かく切っておきます。
更に5㎜幅の細切りにし、端から5mm角に刻む。
ここで、Aを加えて、さらに包丁でたたく。 塩を加えるのは、粘りが出て、さらにこの先パティが完成して休ませることで肉が馴染み、肉が縮みづらくなるから。
肉を丸めて2～3等分し、オーブンシートの上で直径10㎝・厚さ1㎝に成形し、ラップをかけて冷蔵庫で30分ほど休ませる。
【2】パティを焼く
フライパンに油をひき、パティを並べて強めの中火にかける。
焼き色がついたら裏返し、さらに2分ほど焼く。
火を止めて溶かし、パティを取り出し、チーズをのせる。余熱でとろりといい具合に溶けます！
【3】その他の準備
・ポテト
じゃがいもを切って、水にさらさず、小麦粉と水を混ぜ、片栗粉も混ぜる。冷たい油から揚げ始めれば、外はカリカリ、中はしっとり仕上がる。
・野菜
あらかじめ水気を切って準備しておくと、もたつきません。
【4】バンズを焼く
空いたフライパンに、ベーコンと、 断面を下にしたバ ンズを並べてさっと焼く。バンズを焼くのは、断面をカリッと仕上げ、野菜の水気を吸いづらくするため。
【5】サンドする
バンズの断面にマヨネーズを塗る。バンズの下半分を置き、レタスをサイズを合わせて折りたたんでのせる。玉ねぎ、トマト、ベーコンをのせ、Bをかけ、パティとアボカドをのせる。バンズの上半分をのせる。
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●SNS（ツイッター・インスタグラム）「#きじマート」で、きじまさんが質問に答えてくれるチャンス！
調理／きじまりゅうた 撮影／北川鉄雄 スタイリング／鮓本美保子 構成／富田夏子
Mart2020年6・7月号
週末の料理で褒められたいお父さんへ
きじまりゅうたのパパのごはんは「まるでお店みたい」Vol.27「グルメバーガー」より
