ごぼう、にんじんなどの根菜やいも類、かぶや白菜などの冬野菜を中心に取り入れ、一菜でタンパク質が２種類摂れる1週間やりくりレシピを考えました。今回は、ミネラル豊富なリゾット風レシピを紹介します。
レシピを教えてくれたのは…
管理栄養士
松下麻紗子さん
一品でもたくさんの食材が摂れるように工夫したメニューが得意。普段は健診センターで特定保健指導の仕事をしています。
◇アサリと鶏手羽のうま味が凝縮締めのリゾットでも堪能♪◇
BRUNO コンパクトホットプレート¥8,800（イデアインターナショナル） 色釉白淡茶碗（小）各¥1,400、リム プレートL¥2,800（ともにマルヒロ）
Recipe.1鶏肉のバスク風
【材料（4人分）】
鶏もも肉……1枚
鶏手羽先……4本
玉ねぎ……1個
ピーマン……3個
赤パプリカ……1/2個
キャベツ……1/4個
エリンギ……1パック
じゃがいも……3個
おろしにんにく （チューブ）……3㎝
アサリ……100g
トマト缶（カット）……2缶
油……大さじ1
ご飯……茶碗4杯分
粉チーズ……大さじ8
（A）
おろしにんにく （チューブ）……3㎝
おろししょうが （チューブ）……3㎝
ケチャップ……大さじ5
酒……大さじ2
酢……大さじ1
こしょう……適量
（B）
固形ブイヨン……2個
粉チーズ……大さじ8
ケチャップ……大さじ2
みりん……大さじ2
こしょう……適量
油……適量
【つくり方】
1.玉ねぎは薄切りに、ピーマン、赤パプリカ、キャベツはざく切り、エリンギは食べやすい大きさに切る。
2.じゃがいも、鶏肉はひと口大に切る。
3.鶏肉と鶏手羽先をポリ袋に入れてAをよく揉み込み、下味をつけておく。
4.ホットプレートに油をひき、玉ねぎとおろしにんにく、キャベツ、じゃがいも、3の鶏肉を入れて低温で焼き色をつける。
5.ほかの材料とよく混ぜたBを加え、蓋をして熱を通したら器に盛る。
6.残った汁にご飯と粉チーズを加えてよく混ぜ、リゾット風に仕上げる。
Recipe.2豆腐と卵のスープ
【材料（4人分）】
木綿豆腐……100g
乾燥わかめ……4g
卵……1個
水……800㎖
酒……大さじ1と½
鶏ガラスープの素……大さじ1
塩、こしょう……各少々
オリーブオイル……大さじ1
黒こしょう……適量
【つくり方】
1.豆腐は1㎝角に切る。卵はよく溶いておく。
2.鍋に水と豆腐、酒、鶏ガラスープの素を入れひと煮立ちしたら、塩、こしょうで味を調える。
3.乾燥わかめを加える。
4.溶いた卵を2回に分けて回し入れ、オリーブオイルを入れて、お好みの量の黒こしょうを振る。
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Mart2020 3月号 付録 一汁一菜 「バランス晩ごはん」1ヶ月レシピ より
撮影／北川鉄雄 レシピ考案／松下麻紗子 フードコーディネート／鮓本美保子 取材・文・スタイリング／岡部礼子 構成／上原奈緒
