かぶ、ごぼう、大根、れんこんなどの根菜を積極的に取り入れ、ビタミンと食物繊維がたっぷり摂れる1週間やりくりレシピを考えました。今回は和の食材でまろやかに仕上げたトマト煮込みレシピを紹介します。
レシピを教えてくれたのは…
管理栄養士
滝野香織さん
見た目も味も満足できるメニューづくりがモットー。企業へのレシピ提供やコラム執筆のほか、自宅での料理教室も開催しています。
◇トマト＆甘酒でまろやかに麹の力で鶏肉もしっとり◇
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Recipe.1鶏肉の甘酒トマト煮込み
【材料（4人分）】
鶏もも肉……２枚
にんにく……1片
玉ねぎ……1/2個
セロリ…… 1本
しめじ…… 1袋
ブロッコリー ……1個
塩、こしょう…… 各適量
小麦粉…… 適量
オリーブオイル…… 大さじ2
酒（あれば白ワイン）…… 50㎖
トマト缶…… 1缶
甘酒（希釈タイプ）…… 220～250㎖
【つくり方】
1. 鶏肉は余分な皮と脂を取り除き、ひと口大に切って塩、こしょうをしっかり振り、小麦粉をまぶす。
2. にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄切り、セロリは小口切りにし、しめじは石づきを取ってほぐす。ブロッコリーは小房に分けて硬めに塩ゆでにし、ざるに上げておく。
3. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら1の鶏肉を入れ、焼き目をつける。
4. 酒を入れて煮立たせ、玉ねぎ、セロリ、しめじを入れてひと混ぜする。トマト缶と甘酒を加え、中火で20～25分煮る。
5. ブロッコリーを入れて火を止め、塩、こしょうで味を調える。
Recipe.2和野菜のころころコンソメスープ
【材料（4人分）】
ごぼう ……1/2本
長ねぎ…… 1/2本
ブロッコリーの茎…… 1個分
しいたけ…… 2個
にんじん…… 1/4本
じゃがいも…… 1個
ベーコン（ブロック）…… 40g
水……800～1000㎖
顆粒コンソメ…… 大さじ1
塩、こしょう…… 各少々
オリーブオイル…… 少々
【つくり方】
1. ごぼうは皮をこそげ取って小口切り、長ねぎも小口切りにする。ブロッコリーの茎は外側を切り落とし1㎝角、しいたけ、にんじん、じゃがいも、ベーコンも1㎝角に切る。
2. 水にすべての具材と顆粒コンソメを入れ、野菜が軟らかくなるまで煮る。
3. 塩、こしょうで味を調えて器に盛り、オリーブオイルを垂らす。
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Mart2020 3月号 付録 一汁一菜 「バランス晩ごはん」1ヶ月レシピ より
撮影／北川鉄雄 レシピ考案／滝野香織 フードコーディネート／鮓本美保子 取材・文・スタイリング／富田夏子 構成／上原奈緒
