時間と手間を「サキドリ」するレシピが人気の、料理家・田内しょうこさん。2人のお子さんを育てながら長い休みを乗り切ってきた、見た目も栄養面も完璧なレシピを教えていただきました！
アレンジ自在「万能肉団子」をストック
材料を丸めて焼くだけで、完成。加熱、味付けした状態でストックしておくと、調理時間をぐっと短縮できます（田内さん）。
【材料】
豚こま肉…600ℊ
豚ひき肉…200ℊ
長ねぎ…1本
砂糖…大さじ1/2
酒…大さじ2
塩…小さじ1/2
にんにくすりおろし（好みで）
…小さじ1/2
片栗粉…大さじ2～3
油…適量
【作り方】
①材料をすべて混ぜ、平たい団子状にする。砂糖を加えるとしっとり柔らかい仕上がりに。
②中火にかけ、表面に焼き色がついたら裏返し、フタをして弱火で2～3分焼く。
【アレンジ①きのこスープごはん→あんかけ焼きそば】
【材料】（★の1/2量を翌日分に残す）
肉団子 ……………… 10個きのこ（好みのもの） 適宜★
みつば（またはせり） 適量
だし汁 ……………… 400㎖
酒………………… 大さじ2
しょうゆ………… 大さじ3
みりん…………… 大さじ3
ごはん（またはそば）
【作り方】
①だし汁を温め、Aを加える。
②適度な大きさに揃えたきのこと肉団子を入れて煮立てる。
③火が通ったらごはんと一緒に盛り、仕上げにざく切りにしたみつばをのせる。
翌日昼ごはん用にキープ
きのこはほぐした状態で、保存容器に入れておきます。多くつくって、冷凍保存も可能。
【翌日の昼ごはんアレンジ あんかけ焼きそば】
あんは、水200㎖に市販の塩焼きそばの素を溶き、酢小さじ1/3、片栗粉大さじ1/2を加えてつくり、かにかまを加えます。（※1人前分）
【アレンジ②エスニックスープごはん→トマトサバ缶そうめん】
【材料】（★の1/2量を翌日分に残す）
肉団子 …………… 10個
クレソン（または水菜）…………………… 1パック
トマト …………… 中2個★
水………………… 400㎖
鶏がらスープのもと…………………… 小さじ1
ナンプラー……… 大さじ1～2
ごはん
【作り方】
①鍋に水と肉団子、鶏がらスープのもと、ナンプラーを入れて煮立てる。
②一口大に切ったトマトとクレソンの茎部分を入れて、1分煮る。
③火を止めて器に盛り、クレソンの葉を飾ればスープの完成。
翌日の昼ごはん用にキープ
トマトは翌日用に1 ～ 2㎝角に切っておきます。刻んだトマトは、トッピング用に便利。
【翌日の昼ごはんアレンジ トマトサバ缶そうめん】
そうめんの上に前日からとりおいたトマト、サバ缶をのせ、めんつゆをかけ、薬味をのせるだけ。
【アレンジ③ミートボールスープごはん→オープンサンド】
【材料】（★の1/2量を翌日分に残す）
肉団子 …………… 12個
生クリーム……… 100㎖
水……………… 300㎖
顆粒コンソメ … 小さじ1
白ワイン……… 大さじ3
ウスターソース … 小さじ1/2
片栗粉 …………… 大さじ1
塩、こしょう …… 各少々
アスパラガス …… 3～4本★
ズッキーニ……… 1本★
ジャム（ベリー系）
とうもろこしごはん
【作り方】
①フライパンに肉団子とAを入れて煮立て、弱火で2～3分加熱する。
②生クリームを加えて温め、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。塩、こしょうで味をととのえる。
③電子レンジ（600W）で2分加熱した野菜とジャムを添えればスープの完成。
翌日の昼ごはん用にキープ
多めにレンチンした野菜は、翌日のメニューに合わせた大きさに切っておくとさらにラクに。
【翌日の昼ごはんアレンジ オープンサンド】
溶いた卵に肉団子ととりおいた野菜、溶けるチーズを加え、塩、こしょうで味を調えてオムレツにして、パンにのせる。
「腹ペコの子どもには、まずスープだけを出してお腹を落ち着かせてから、スープごはんにしても。また、この万能肉団子は、餃子やシュウマイの具にも転用できるので、ストックしておくと便利ですよ」
田内しょうこさん
料理家。「時間はないけれどちゃんとしたものを食べさせたい」主婦の気持ちを救ってくれるレシピが人気です。
撮影／北川鉄雄、小沼祐介 取材・文・スタイリング／荻原早紀
Mart2018.9月号
簡単「スープごはん」で夏休みの一汁一菜 より
