外で食べる玉子サンドは、ふわふわ食感が美味しいですよね。「お店みたいなふわふわ感はどう出せますか？」ときじまさんに相談したところ、オムレツのつくり方にヒントがあるそう。今週末のお昼にいかがでしょう！
今回教えてもらったのは「厚焼き玉子サンド」
お店っぽさのポイントは”玉子のふわふわ感！”
【材料】
食パン（8枚切り）…3枚
卵…2個バター…10g
マヨネーズ…適量
Ａ
牛乳…大さじ2
マヨネーズ…大さじ1
塩…小さじ1/4
粗挽き黒こしょう…少々
※バターは室温に戻しておく。
「このように、冷えすぎていないバターを食パンに塗ると、パンが水分を吸いづらく、風味もアップします」（きじまさん）
【つくり方】
まずはオムレツをつくります！
1
卵（新鮮なもの）を溶きほぐしてAを混ぜる。20㎝のフライパンにバター 10gを入れ、弱めの中火にかけ、バターが溶け始めたら、先ほどの卵液を流し入れる。
ここがポイント！
マヨネーズと牛乳を入れる理由
マヨネーズはふっくら＆しっとりさせる効果、牛乳は、水分を足すことで卵が固まりにくくなります。
2
フライパンを揺すりながら、ゴムベラで絶えず卵液をかき混ぜる。
ここがポイント！
ふっくらのコツ
卵をスクランブルエッグ状にしてから蒸し焼きにすることで、ふっくら仕上がります。
3
全体がスクランブルエッグ状になったら、半分に折りたたむ。
4
火加減を見ながら、ゴムベラでざっくりと形を整える。火を止めてフタをして1分置く。
ここがポイント！
半分にたためばOK
「オムレツというと、きれいにつくらなくちゃ！とプレッシャーを感じる方も多いと思いますが、どうせ切ってパンにはさむのであまり神経質にならずで大丈夫」（きじまさん）
5
オムレツをゴムベラで半分に切る。
ここがポイント！
余熱で仕上げる
「ふわふわに仕上げるコツは、火を通しすぎないこと。余熱で中までふんわり」（きじまさん）
いよいよサンドイッチづくり！
トーストしたパンに、常温に戻したバターを塗り、オムレツをのせる。
ラップで包み、ラップごと食べやすい大きさに切る。「ラップで包むことで、パンと具がなじんでばらばらになりづらいんです」
教えてくれたのはきじまりゅうたさん
料理家一家の三代目。楽しくわかりやすいトークとオリジナリティある料理に定評あり！ 雑誌やテレビ、ウェブなどで活躍中。お店のガッツリランチも大好き。
調理／きじまりゅうた 撮影／北川鉄雄 スタイリング／鮓本美保子 構成／上原奈緒
Mart2020 2月号 週末の料理で褒められたいお父さんへ きじまりゅうたのパパのごはんは「まるでお店みたい」 Vol.23
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