忙しくて時間がないなか、栄養バランスを考慮した献立を考えるのは至難の業。
そこで、週ごとにまとめ買いした野菜を使い切れる栄養満点の1カ月（4週間）レシピを、管理栄養士さんに提案してもらいました！
（3週目は土肥愛子さん。野菜のまとめ買いリストは こちらの記事 に）
Friday
れんこん入りのシャキシャキした肉味噌♪
ジャージャーうどんの肉味噌は、れんこんを加えることで食感も楽しめるのがポイント。余ったら次の日の朝ごはんのお供や、お弁当のオムレツの具にも使えます。
パルド 230プレート（ピンク）¥2,800、エブリデイ 汁碗（ブラウン）¥1,300（ともにスタジオ エム）
この日使った野菜はこちら
肉味噌ジャージャーうどん
材料
長ねぎ…1本
にんじん…1/2本
しょうが…1片
にんにく…1片
れんこん…1/2節
きゅうり…1本
豚ひき肉…200g
ごま油…適量
A［酒 …大さじ2、みりん…大さじ1、砂糖…大さじ2、しょうゆ…大さじ2、味噌…大さじ2］
ゆでうどん…4玉
いりごま（白）…適量
つくり方
1 長ねぎ、にんじん、しょうが、にんにくはみじん切りにし、れんこんは5mm角に切り、きゅうりはせん切りにする。
2 フライパンにごま油を熱し、しょうがとにんにく、長ねぎを加えて弱火でじっくり炒める。
3 香りが立ってきたらひき肉を加えてほぐしながら炒め、肉に火が通ったらにんじんとれんこんも加えてさらに炒める。
4 全体が炒まってきたらAを混ぜ合わせて加え、弱火でとろみがつくまで煮詰めて火を止める。
5 うどんを袋の表示時間どおりにゆでたら水でしめ、水気をよく切って器に盛る。その上に1のきゅうりをのせ、4の肉味噌をかけて、いりごまをちらす。
大根と油揚げのすまし汁
材料
大根…1/6本
干ししいたけ（スライス）…16枚
油揚げ…1枚
だし汁…800～1000ml
しょうゆ…小さじ2
塩…適量
つくり方
1 干ししいたけは水で戻し、大根は3mm厚さのいちょう切り、油揚げは油抜きをして1cm幅に切っておく。
2 鍋にだし汁と大根を入れて火にかけ、煮立ったら干ししいたけ、油揚げを加える。
3 大根に火が通ったら、しょうゆと塩で味を調えて火を止める。
recipe memo
辛さが欲しい大人は、麻辣醤をあとから足すと、辛さもしびれ感もアップしておすすめです。「豆板醤＋花椒」でも美味しく食べられます。
撮影／北川鉄雄 フードコーディネート／土肥愛子、加藤彩子 取材・文・スタイリング／富田夏子、湊谷明子 構成／Mart編集部
Mart2019年12月号 別冊付録
週1の「野菜まとめ買い」でロスなし！もう献立に悩まない！「一汁一菜晩ごはん」1カ月レシピBOOK より
