毎日欠かすことのできない「お弁当づくり」。でも、毎日完璧なお弁当をつくるのは至難の業……。そこで今回は、Martフードコーディネーターの皆さんに、おかずがない日でも乗り切れる1品主役級のごはんのレシピを教えてもらいました。開き直ってごはん1品でごまかしたら、むしろ子どもたちには大好評…!?
Martフードコーディネーター・斉藤さんの「メッセージオムライス弁当」
Martフードコーディネーター・斉藤さんの1品弁当は、メッセージ入りのオムライス。薄焼き玉子に母からの熱いメッセージを♡
グーラン タイト1段850レッド W20.9×D11.1×H7.3cm 850ml ¥1,300（サブヒロモリ）
【材料とつくり方】
①フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、溶いた卵2個分を流し入れて両面焼き、薄焼き玉子をつくる。
②バットに取り出したら、フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、カットしたウインナー2本と野菜（今回はキャベツ、玉ねぎ、にんじんを適量刻んだもの）を炒め、さらにご飯茶碗1杯分とケチャップ大さじ2を加え炒める。
③弁当箱にケチャップご飯を詰め、薄焼き玉子をのせケチャップでメッセージを書く。
斉藤和美さん
高1長女のお弁当づくりが今年からスタート。「美味しかった」「あれはやめて」と愛ある厳しいチェックに鍛えられ、アイデア満載のレパートリーが豊富。
Martフードコーディネーター・上島さんの「冷凍ご飯で和風チャーハン弁当」
Martフードコーディネーター・上島さんの1品弁当は、冷凍ご飯を活用したチャーハン。しめじでボリュームアップ、卵で彩りよく。
ロッコ アルミニウムランチ ボックス ブラックW17.3×D11.8×H5.5cm 600ml ¥2,200（グローバルアロー）
【材料とつくり方】
①耐熱ボウルに冷凍ご飯を入れ、ふんわりラップをして600Wの電子レンジで2分加熱し、一度取り出す。
②①に冷凍しめじひとつかみ、小口切りの冷凍青ねぎ大さじ3、細かく刻んだ塩昆布大さじ2を加えよく混ぜ、ふんわりラップをしてさらに3分加熱したら、ごま油小さじ1を回しかけ、よく混ぜ、塩、こしょう各適量で味を調え、弁当箱に詰める。
③卵2個とマヨネーズ大さじ2をよく混ぜ、ごま油小さじ1を熱したフライパンに流し入れスクランブルエッグにし、②にのせる。お好みで白いりごまをかける。
上島亜紀さん
テレビ、雑誌、書籍など大活躍の料理家。大学4年になった長男へのお弁当づくりの経験から培った、誰でも美味しくできるとっておきお弁当アイデアは必見。
Martフードコーディネーター・土肥さんの「ボリュームドライカレー弁当」
Martフードコーディネーター・土肥さんの1品弁当はドライカレー。サラダチキンとミックスベジタブルで具だくさんのボリュームです。
STORAGE コンテナランチ ホワイトW20×D8.3×H12.2cm 900ml ¥1,800（正和）
【材料とつくり方】
①ミックスベジタブル100gは耐熱皿に平たく広げてふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱し、解凍しておく。
②フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、①と1cm角に切ったサラダチキン80gを炒め、ご飯350gも加えてよく炒める。
③②にカレー粉小さじ2～3、顆粒コンソメ小さじ1、塩、こしょう各適量を混ぜて調味する。
土肥愛子さん
不定期にある小学生＆幼稚園児用と、よく食べる夫用の、日々異なるお弁当ミッションを巧みにつくり分け！管理栄養士の知識を生かした栄養おかずに注目。
冷凍していた釜めしも〝一品主役〟弁当になる！
わっぱ一段弁当 ひのき W16.3×D10.8×H6.4cm 700ml ¥2,000（たつみや）
1品でも主役になれる釜めしは、炊いた日にお弁当1食分をラップに包んで冷凍保存しておくと、いざというときの強い味方に。朝はレンチンで温めれば、おかず少なめでも立派なお弁当になります。
焼きあごのうま味がきいた特製だしで炊く、たっぷり野菜がうれしい五目釜めしの素。1袋でお米3合、3～4人前。彩り10種の具 五目釜めしの素 235g ¥255（ヤマモリ）
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撮影／中林 香 取材・文／新里陽子 構成／タカノマイ（Mart編集部）
Mart2019年10月号
ラクして続く「お弁当革命！」Part1 寝坊した！一品足りない！力尽きた朝のレスキューアイデア より
