大人も子どもも大好きな洋食といえば、ハンバーグ。料理家・上島亜紀さん考案のレシピは、合びき肉ではなく、牛ひき肉に3:2の割合で刻んだ豚バラ肉を混ぜてつくります。豚バラ肉は、繊維を断つように切りましょう。牛ひき肉と混ぜることで、食べたときにジュワッと肉汁があふれるハンバーグになりますよ。ゴツゴツとした焼き上がりは、食欲をそそること間違いなし！
【材料（4人分）】
- 牛ひき肉…300g
- 豚バラ薄切り肉…200g
- 食パン（6枚切り）…1枚
- 卵…1個
- 玉ねぎ…1/2個
- ブイヨン（顆粒）…小さじ1/2
- トマトケチャップ…大さじ2
- ナツメグ…少々
- 塩、こしょう…各適量
- 強力粉…適量
- 油…大さじ1/2
- ソース
- ・トマトケチャップ…1/2カップ
- ・ウスターソース…大さじ2
- ・ブイヨン（顆粒）小さじ1/2＋水50ml
- ・ブランデー…大さじ1
【つくり方】
- 玉ねぎは極みじん切りにし、耐熱ボウルに入れる。ブイヨンを加えてよく混ぜ、ふわっとラップをかけて1分～1分半加熱する。豚バラ肉は5mm幅に切る。食パンは一口大にちぎり、フードプロセッサーでかく拌し、パン粉にする。
- ボウルに牛ひき肉と1、卵、隠し味のトマトケチャップ、ナツメグ、塩、こしょうを加え手でよく混ぜる。
- 2を4等分にし、空気を抜くように両手で軽くたたきながら形を整え、薄く強力粉をはたく。
- フライパンに油を熱し、中火で3を焼く。ひっくり返したら蓋をして弱火でさらに15分焼く。
- ハンバーグを取り出し、フライパンの余分な油をふき取り、ソースの調味料を加えて煮立たせる。煮詰めたらハンバーグにかける。
撮影／安彦 幸枝 フードコーディネート／上島 亜紀 編集・文／梅津 有希子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
