家庭料理の大定番といえば、外せないのがやはり「肉じゃが」。今回は、肉じゃがの上手なつくり方を料理家・上島亜紀さんに教えてもらいました。美味しく仕上げるコツは、最初に牛肉をじっくり焼き、肉から出た脂でじゃがいもとにんじんを炒めること。余分な油を使わずに済むうえに、お肉のうま味で野菜も美味しくなります。さらに、じゃがいもの面取りをすることで、きれいな仕上がりに。落とし蓋で煮汁の蒸発を防ぎ、しっかりと味をしみ込ませましょう。
【材料（つくりやすい量）】
- じゃがいも（メークイン・中）…5個
- にんじん…1本
- 玉ねぎ…2個
- さやえんどう…10本
- 牛肉切り落とし…300g
- 酒…大さじ2
- 和風だし…適量
- 砂糖…大さじ1
- しょうゆ…大さじ3
- みりん…大さじ2
【つくり方】
- じゃがいもは皮をむき、半分に切り面取りする。にんじんは乱切り、玉ねぎは1.5cm幅のくし形切り、さやえんどうは筋を取る。牛肉は大きければ半分に切る。
- 熱した鍋に牛肉を入れて炒め、脂を出してからいったんバットに移す。
- 2にじゃがいも、にんじん、さやえんどうを入れ、じゃがいもの表面がうっすら透明になるまで炒める。
- 3に2の牛肉、玉ねぎ、酒を加え炒め、和風だしをひたひたの量加える。アクを取りながら煮立たせたら、砂糖を加え、落とし蓋と鍋蓋をして10分煮る。
- 4にしょうゆ、みりんを加え、さらに落とし蓋と鍋蓋をして10分煮る。
- 竹串でじゃがいもを刺し、スッと入るのを確認したら火を止める。
撮影／安彦 幸枝 フードコーディネート／上島 亜紀 編集・文／梅津 有希子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
