和食店、イタリアンレストラン、ビストロで働いた経験を生かし、インスタグラムなどのSNSで人気の森シェフに教えてもらったのは、前菜にぴったりのおしゃれなカルパッチョ。ドレッシングとなじませて食べるときには、下準備で余分な水分を抜いてうま味を凝縮し、軽く熟成させることで美味しさを最大限に引き出すのがポイントです。大根もブリも旬の今、ぜひ試してほしいレシピ！
【材料（3～4人分）】
- 大根…60g
- 塩…少々
- ブリ…120g
- ミニトマト…3個
- 青じそ…4枚
- A
- ・エクストラバージンオリーブオイル…大さじ2
- ・白ワインビネガー（または穀物酢）…大さじ1
- ・はちみつ…小さじ1
- ・しょうゆ…小さじ1
- ブロッコリースプラウト…少々
【つくり方】
- 大根は1mm幅の半月切りにして塩をふり5分ほどおく。ブリは薄切りにして塩をふり5分ほどおく。ミニトマトは4等分に切る。青じそは粗めのみじん切りにする。
- 大根とブリから出てきた水気をキッチンペーパーで拭き取ってから、大根とブリをずらしながら交互に重ねて皿に盛り、混ぜたAをかける。仕上げに、ミニトマトと青じそ、ブロッコリースプラウトをちらす。
撮影／小林愛香 レシピ考案／森シェフ 調理・フードスタイリング／土肥愛子 取材・文／富田夏子 編集／田島えり子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
