人気料理研究家・きじまりゅうたさんに、中華料理屋さんで食べるようなエビチリを教えてもらいました。エビは背わたを取り除くことで、気になるジャリッと感と生臭さを抑え、衣をつけることでぷりっと食感に。お店っぽさを演出する揚げ春雨は、一度に多く入れると油の中で爆発してしまうので、一掴みずつ入れましょう。
【材料（2人分）】
- 冷凍殻付きエビ…大10尾
- 長ねぎ…10cm
- 好みでグリーンピースの水煮…適宜
- 溶き卵…1個分
- 春雨…20g
- 片栗粉…適量
- サラダ油…適量
- A
- ・ケチャップ…大さじ3
- ・酒…大さじ1
- ・砂糖…大さじ1/2
- ・鶏ガラスープの素…大さじ1/2
- ・水…150ml
- B
- ・酒…大さじ1/2
- ・塩…少々
- C
- ・豆板醤…小さじ1/2～1
- ・おろししょうが…小さじ1
- ・水…小さじ1/2
- D
- ・片栗粉…小さじ2
- ・水…小さじ3
【つくり方】
- 長ねぎは5mm大のみじん切りに。Aを混ぜておく。エビは氷水につけて解凍する。
- エビの皮をむき、背中側に切り目を入れ、背わたを取り除く。ボウルにエビを入れ、片栗粉（大さじ2）をふり、水を少量足してもみ洗いし、流水で洗い流して水気を切る。Bと溶き卵（大さじ1）を加えてもみ込み、片栗粉（大さじ2）を加えて混ぜる。
- フライパンの1cmの深さまで油を入れ高温に熱し、春雨を少量ずつ入れてぷっくり膨らむまで揚げる。
- 春雨と同じ油に、2を1尾ずつ入れ、両面カリッとするまで揚げて取り出す。
- フライパンをさっと拭き、Cと油（大さじ1）を入れ、弱火で香りがたつまでしっかり炒める。
- Aを加えて中火にし、煮立ったらエビを戻し入れ、長ねぎを加える。一度火を止めてよく混ぜる。Dを加え、とろみをつける。
- 溶き卵を流し入れて大きくかき混ぜ、卵が固まったらグリーンピースを加えて皿に盛る。
調理／きじまりゅうた 撮影／北川鉄雄 スタイリング／鮓本美保子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
